Bacalhau assado mediterrâneo
Este bacalhau assado mediterrâneo, coberto com uma mistura cítrica de azeitonas, alcachofras e tomates secos, é rápido e fácil para o dia a dia, e impressionante o suficiente para convidados.
- 25 min
- Serve 4
- 11 ingredientes
Passos
- Preaqueça o forno a 190 °C. Forre uma assadeira com papel alumínio e borrife spray de cozinha.
- Seque os filés de peixe com papel toalha. Coloque o bacalhau na assadeira, pincele levemente o topo com azeite e polvilhe o tempero grego.
- Em uma tigela pequena, misture as azeitonas Kalamata, os corações de alcachofra, os tomates secos, o suco de limão e o alho. Espalhe a mistura uniformemente sobre os filés.
- Asse até que o bacalhau se desmanche facilmente com um garfo, por 14 a 16 minutos. A temperatura interna, medida com um termômetro de espeto, deve atingir 63 °C. O tempo de cozimento pode variar conforme a espessura dos filés.
- Retire cuidadosamente o bacalhau e a cobertura para um prato de servir usando uma espataula grande. Decore com salsinha picada e sirva imediatamente com uma fatia de limão.
Perguntas frequentes
Posso usar bacalhau congelado para fazer bacalhau assado?
Sim, mas descongele totalmente primeiro e seque bem os filés antes de colocá-los na assadeira. O modo de preparo já pede para secar o peixe; pular essa etapa com o bacalhau congelado deixa água suficiente para cozinhá-lo no vapor em vez de assá-lo.
Por que meu bacalhau assado ficou aguado?
Quase sempre é por não escorrer a cobertura ou pelo peixe estar úmido. Os corações de alcachofra vêm em salmoura e os tomates secos em óleo, então ambos precisam ser bem escorridos, e os filés devem ser secos com papel tosta antes de adicionar o óleo e o tempero.
O que posso usar no lugar das azeitonas Kalamata?
Azeitonas verdes ou alcaparras funcionam bem e mantêm o toque salgado que a cobertura precisa. Use um pouco menos se optar pelas alcaparras, já que elas são mais intensas que as azeitonas em volume.
Como saber se o bacalhau está pronto sem termômetro?
Pressione a parte mais grossa com um garfo; ele estará pronto quando a carne se desmanchar em lascas quase sem resistência. Isso leva cerca de 14 a 16 minutos a 190 °C e, se você tiver um termômetro, o centro deve atingir 63 °C.
Posso preparar a cobertura de azeitona e alcachofra com antecedência?
Sim. Misture as azeitonas, os corações de alcachofra, os tomates secos, o suco de limão e o alho com antecedência e guarde coberto na geladeira até o momento de usar. Coloque sobre o peixe apenas pouco antes de assar, para que o suco de limão não fique em contato com os filés crus.
O que servir com o bacalhau assado mediterrâneo?
Algo que absorva bem os sucos funciona melhor, como arroz, orzo ou um pão crocante. Uma salada verde simples ou vegetais assados mantêm o prato leve o suficiente para que o peixe continue sendo o protagonista.