Como cozinhar brócolis no vapor

Coloque um escorredor ou peneira de metal na panela, de modo que fique acima da camada de 2,5 cm de água, e tampe. Um prato resistente ao calor apoiado sobre duas bolinhas de papel alumínio também funciona. O único requisito é que o brócolis fique acima da água, e não mergulhado nela.

Ele deve estar macio, mas ainda firme, entre 5 e 6 minutos, o que significa que a ponta de uma faca entra no talo com uma leve resistência e as flores ainda mantêm o formato. Se ele ficar mole ao ser levantado, passou do ponto.

Retire-o no tempo certo e tire a tampa. O brócolis perde o brilho e fica com uma cor verde-oliva em um ou dois minutos de cozimento excessivo, e deixá-lo tampado em uma panela quente continua o cozimento mesmo após desligar o fogo. Transfira-o diretamente para uma travessa de servir.

Sim, e não é necessário descongelar antes. Ele passa por um processo de branqueamento antes de ser congelado, então precisa de menos tempo do que os 5 a 6 minutos necessários para os floretes frescos; além disso, ele nunca ficará tão firme, então comece a conferir mais cedo.

Sim. Coloque os floretes em uma tigela com um pouco de água, tampe e leve ao micro-ondas em intervalos curtos, conferindo após alguns minutos. É mais rápido do que o método no fogão, mas é mais difícil de controlar, então é melhor tirar um pouco antes do ponto.

Sim, e isso evita o desperdício de metade do vegetal. Descasque a camada externa mais dura e corte o talo em rodelas do mesmo tamanho dos floretes; depois, coloque-os no escorredor um minuto antes dos floretes, já que eles demoram um pouco mais.