Frango frito com molho cremoso
Frango frito temperado com um molho rico feito com o fundinho da fritura. Aquele sabor caseiro irresistível.
- 55 min
- Serve 8
- 11 ingredientes
Passos
- Em uma tigela média, bata 120 ml de leite com o ovo. Em um saco plástico vedável, misture a farinha, o sal com alho, a páprica, a pimenta e o tempero para aves. Coloque o frango no saco, feche e sacuda para empanar. Passe o frango na mistura de leite e ovo e, em seguida, passe novamente na mistura de farinha. Reserve o restante da mistura de farinha.
- Em uma frigideira grande, aqueça o óleo até 185 °C. Coloque o frango empanado no óleo quente e doure todos os lados. Abaixe o fogo para médio-baixo e continue cozinhando o frango até que esteja macio, cerca de 30 minutos. Retire o frango da frigideira e escorra em papel toalha.
- Descarte todo o óleo de fritura, deixando apenas 2 colheres de sopa. Em fogo baixo, adicione as 2 colheres de sopa da mistura de farinha reservada. Mexendo sempre, cozinhe por cerca de 2 minutos. Adicione o caldo de galinha aos poucos, raspando os fundinhos da frigideira. Acrescente 240 ml de leite e leve ao fogo alto para ferver, mexendo constantemente. Abaixe o fogo para baixo e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 5 minutos. Sirva imediatamente com o frango.
Perguntas frequentes
Como saber se o frango frito está cozido por dentro?
Depois de dourar, os pedaços precisam de cerca de 30 minutos em fogo médio-baixo; eles estarão prontos quando a carne estiver macia e o suco sair transparente na parte mais grossa, perto do osso. Os peitos ficam prontos antes das coxas e sobrecoxas, então verifique cada um separadamente em vez de retirar tudo de uma vez.
Por que o empanado está soltando do frango?
Geralmente, o empanado foi direto para o óleo. Este método usa duas camadas de farinha: primeiro na faridade, depois no leite com ovo e, por fim, na farinha novamente; deixar os pedaços empanados descansarem por alguns minutos antes de fritar dá tempo para a crosta aderir. Virar o frango com muita frequência na frigideira também faz com que ele se solte.
Como saber a temperatura do óleo sem termômetro?
Jogue uma pitada da mistura de farinha no óleo. Para a temperatura de 185 °C, ela deve chiar intensamente e subir imediatamente, sem dourar instantaneamente ou ficar parada. O óleo muito frio faz com que a crosta absorva gordura demais, e o muito quente queima o empanado antes do frango cozinhar.
Por que o molho ficou com grumos?
O caldo foi adicionado rápido demais. Primeiro, cozinhe a farinha reservada nas duas colheres de sopa de gordura por dois minutos inteiros; depois, adicione o caldo de galinha aos poucos, batendo com um batedor de arame em vez de despejar tudo de uma vez, raspando os fundos da panela enquanto mistura.
O que usar no lugar do tempero para aves?
Uma pitada de sálvia seca e uma de tomilho já resolvem a maior parte, pois é basicamente isso que compõe o mix. Como é apenas 1/4 de colher de chá para cada xícara de farinha, deixá-lo de fora não altera muito o sabor.
O que servir com frango frito e molho?
Purê de batatas é o acompanhamento ideal, já que o molho é feito na própria frigideira e precisa de algo para ser servido por cima. Biscoitos, vegetais verdes ou uma salada de repolho simples completam o prato sem roubar a cena do frango.