Hambúrguer Big Arch
Este hambúrguer Big Arch turbinado apresenta um disco maior e muito superior, uma maneira melhor de fazer smash burgers, e lembra aquele lanche crocante que é subestimado no mundo todo. Com um molho delicioso, cebola roxa, alface, picles, queijo cheddar branco e seu novo lanche favorito, anéis de cebola crocantes, este hambúrguer está incrível.
- 40 min
- Serve 4
- 17 ingredientes
Passos
- Para o molho, misture a maionese, o ketchup, a mostarda amarela, o relish de pepino, o vinagre, a páprica defumada, o alho em pó e a pimenta caiena em uma tigela pequena; cubra e deixe na geladeira até o momento de usar. O molho fica ainda melhor se for preparado com antecedência.
- Divida a carne moída em 8 porções de aproximadamente 140 g. Pressione cada porção entre dois pedações de plástico filme para formar um disco com cerca de 0,6 cm de espessura. Após pressionar, use os dedos para alisar as bordas, evitando que pedaços irregulares se soltem durante o cozimento. Mantenha na geladeira até o momento de usar.
- Espalhe cerca de 1 colher de chá de molho na parte interna de cada metade do pão. Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido, uma panela de aço inoxidável resistente ou uma chapa em fogo médio. Quando a frigideira estiver quente, sele os pães levemente dos dois lados. Retire e coloque em um prato, reservando para o momento de usar.
- Aumente o fogo para alto e, assim que estiver quente, coloque 4 discos de carne na frigideira e pressione levemente com uma espátula para garantir que fiquem bem planos contra o fundo da panela. Cozinhe o primeiro lado até que a carne nas bordas comece a perder a cor de carne crua, cerca de 2 minutos. Durante esse tempo, tempere os discos com sal e pimenta.
- Use uma espátula de metal para soltar os discos da frigideira pelas bordas e depois vire-os. Coloque uma fatia de cheddar por cima e cozinhe até que os hambúrgueres estejam prontos e o queijo derretido, de 1 a 2 minutos. Retire e coloque em um prato, cobramente levemente com papel alumínio. Limpe cuidadosamente a frigideira para remover o excesso de gordura e, em seguida, cozinhe os 4 discos restantes com o queijo cheddar. Se a frigideira começar a soltar muita fumaça, reduza o fogo para médio-alto.
- Assim que todos os hambúrgueres estiverem prontos, espalhe generosamente o molho em todas as metades dos pães. Na base de cada pão, coloque a cebola roxa, depois 3 anéis de cebola crocantes e 1 fatia de queijo. Coloque 2 hambúrgueres quentes por cima. Adicione a cada hambúrguer 3 fatias de picles, mais cebola roxa e os anéis de cebola. Finalize com a alface americana; coloque a tampa do pão sobre tudo e pressione firmemente.
Perguntas frequentes
Qual a melhor carne moída para smash burgers?
Uma que tenha gordura de verdade, em torno de 20%, em vez de carne muito magra. Os discos são pressionados até ficarem com cerca de 0,6 cm e selados rapidamente em fogo alto; por isso, a gordura é o que evita que ressequem e garante aquela borda crocante e dourada que esse método busca.
Posso preparar o molho do hambúrguer com antecedência?
Sim, e fica até melhor. O passo a passo já menciona isso na primeira etapa, pois a maionese, o ketchup, a mostarda, o relish e os temperos precisam de tempo para apurar os sabores. Prepare um dia antes e guarde na geladeira, bem tampado.
Por que os hambúrgueres de smash burger grudam na frigideira?
Porque foram mexidos antes da hora. Deixe-os até que as bordas comecem a perder a cor de carne crua, por cerca de 2 minutos, e então passe uma espátula de metal nas bordas para soltá-los antes de virar. Uma espátula fina e flexível pode acabar rasgando a crosta em vez de levantá-la.
Por que os hambúrgueres se desmancham durante o preparo?
Bordas irregulares. O método consiste em pressionar cada porção entre duas folhas de filme plástico e depois alisar a borda com os dedos, justamente para evitar que pedaços se soltem na frigideira. Deixar os discos gelando antes de fritar também ajuda a mantê-los inteiros.
O que posso usar no lugar de Funyuns?
Qualquer cebola frita crocante serve, e a receita permite usar cerca de 350 ml deles no lugar dos anéis. Anéis de cebola triturados ou até chalotas crocantes trazem a mesma crocância, que é o objetivo deles na montagem do sanduíche.
Com o que servir este hambúrguer?
Batata frita ou salgadinhos e algo ácido para equilibrar, já que este é um hambúrguer bem rico, com dois discos e três fatias de queijo em cada um. Um picles simples ou uma salada de repolho (coleslaw) bem vinagrada funcionam melhor do que outro acompanhamento cremoso.