Hambúrgueres de manteiga estilo Wisconsin (receita inspirada no Culver's)
Estes hambúrgueres de manteiga estilo Wisconsin são muito saborosos e super rápidos e fáceis de fazer. Os smash burgers feitos na chapa levam queijo americano, alface, tomate e picles, tudo servido em um pão Kaiser amanteigado.
- 29 min
- Serve 4
- 11 ingredientes
Passos
- Divida a carne em 8 porções de 85g. Forme bolas sem apertar muito e leve à geladeira até o momento de usar, por pelo menos 5 minutos e até 24 horas.
- Aqueça o óleo em uma chapa ou em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio. Em etapas, doure os pães Kaiser com o lado cortado voltado para baixo até ficarem levemente dourados, cerca de 1 minuto. Transfira para uma travessa e pincele generosamente os lados cortados com manteiga derretida.
- Aumente o fogo para alto. Em etapas, coloque as bolas de carne na chapa quente. Imediatamente, pressione cada bola com uma espátula de metal resistente ou um prensa-hambúrguer até formar um disco de 0,6 cm de espessura. Tempere com sal e pimenta.
- Deixe cozinhar sem mexer até que as bordas estejam douradas e crocantes, por 1 a 2 minutos. Vire, coloque uma fatia de queijo sobre cada hambúrguer e cozinhe até que o outro lado esteja dourado e o queijo derretido, por mais cerca de 1 minuto. Cozinhe até atingir uma temperatura interna de 71 °C. Transfira para um prato.
- Para montar, espalhe maionese na base dos pães e adicione os acompanhamentos desejados. Coloque 2 hambúrgueres em cada pão e feche com a parte superior. Sirva imediatamente. Receita desenvolvida por Nicole Irwin
Perguntas frequentes
Posso preparar os hambúrgueres com antecedência?
Sim, e o método foi pensado justamente para isso. Modele a carne em oito bolas frouxas e deixe na geladeira de 5 minutos até 24 horas antes de cozinhar. Carne gelada também é mais fácil de prensar do que a carne que acabou de sair da embalagem.
Como fazer o smash burger do jeito certo?
Coloque a bola de carne em uma superfície bem quente e pressione-a imediatamente com uma espátula de metal resistente ou um prensa-hambúrguer, até atingir cerca de 0,6 cm. Esperar apenas alguns segundos faz com que a parte externa sele, e uma espátula frágil vai entortar em vez de achatar a carne.
Posso fazer butter burgers na churrasqueira?
Não diretamente sobre as grades. O smash burger precisa de uma superfície plana e sólida para a carne se espalhar; por isso, use uma frigideira de ferro fundido ou uma chapa sobre a grelha. Se usar apenas as grades, a carne vai cair pelos vãos e não formará aquela borda crocante.
Por que meu smash burger ficou seco?
Eles ficaram tempo demais no fogo. Cada disco tem apenas cerca de 85 g e, ao ser prensado até 0,6 cm, cozinha em 1 a 2 minutos de cada lado, atingindo 71 °C quase instantaneamente. Como são dois discos por hambúrguer, retirá-los um pouco antes ainda garante bastante carne.
O que posso usar no lugar do pão Kaiser?
Qualquer pão macio que suporte manteiga e aguente dois discos de carne, como brioche ou um pão de hambúrguer comum. O pão é tostado e depois pincelado com manteiga derretida, então evite pães com crosta muito dura que não absorvam a manteiga.
Que queijo posso usar no lugar do queijo americano?
Um cheddar suave ou um provolone jovem derretem bem. O queijo americano é usado porque derrete perfeitamente no minuto que o segundo lado leva para assar; por isso, um queijo mais firme pode continuar em fatias quando o hambúrguer estiver pronto.