O melhor peito de frango grelhado
Os melhores peitos de frango grelhados que você já fez começam com uma marinada básica e terminamente com a melhor técnica para um cozimento perfeito, com marcas de grelha impecáveis.
- 280 min
- Serve 6
- 10 ingredientes
Passos
- Retire o excesso de gordura do frango. Coloque um pedaço de plástico ou papel manteiga sobre cada peito de frango em uma superfície plana e firme, e bata a parte mais grossa do frango para deixá-lo com uma espessura uniforme.
- Coloque o frango em um saco plástico grande com fecho hermético. Adicione ao saco o azeite, a mostarda Dijon, o mel, o molho shoyu, o suco de limão, o alho, a cebola em pó e o gengibre. Retire o excesso de ar do saco e feche bem. Massageie o frango dentro do saco até que a marinada esteja totalmente incorporada e o frango bem coberto. Deixe na geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite, virando o saco ocasionalmente.
- Pré-aqueça uma churrasqueira em fogo alto, a cerca de 200 °C, e unte levemente a grelha com óleo.
- Coloque o frango na grelha com a parte de cima para baixo. Tempere uniformemente com sal. Grelhe, sem mexer, até que o frango solte facilmente da grelha e apresente marcas de grelha bem escuras, por cerca de 3 minutos. Reduza o fogo para 175 °C ou fogo médio, depois vire e cozinhe por mais 5 a 7 minutos ou até que o frango atinja uma temperatura interna de 73 °C. Retire do fogo e deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de servir.
Perguntas frequentes
Por que amassar o peito de frango?
Para que cozinhem por igual. O peito é muito mais grosso em uma das extremidades e, em uma grelha quente, a parte fina seca muito antes da parte grossa atingir 73°C. Achatar apenas a parte mais grossa, como diz o método, faz com que o peito inteiro termine de cozinhar ao mesmo tempo.
Quanto tempo devo deixar o frango marinando?
Pelo menos 4 horas, mas deixar de um dia para o outro é ainda melhor. A marinada leva mel e shoyu, além de suco de limão, então ela tempera profundamente em vez de apenas cobrir a carne. Se passar muito de um dia, o limão pode começar a deixar a superfície da carne com uma textura mole.
Posso fazer na frigideira em vez da grelha?
Sim, use uma frigideira pesada ou uma chapa em fogo alto e depois abaixe o fogo após o primeiro lado, como indicado no método. Você não terá as marcas de grelha, e o mel da marinada pode queimar mais facilmente na frigideira, então fique atento.
Por que o frango gruda na grelha?
Porque foi mexido cedo demais. O método diz para deixar sem mexer por cerca de 3 minutos justamente porque a carne se solta sozinha quando uma crosta se forma. Untar a grelha antes ajuda, mas tentar levantar o peito antes da hora vai acabar rasgando a carne sempre.
Como saber se o frango está pronto sem usar um termômetro?
Corte na parte mais grossa: a carne deve estar branca por dentro e com o suco transparente. Isso leva cerca de 5 a 7 minutos no segundo lado para um peito que foi amassado. Deixar descansar por 5 a 10 minutos depois também ajuda o centro a terminar de cozinhar.
Posso congelar o frango na marinada?
Sim, e é uma ótima forma de se preparar com antecedência. Congele em um saco lacrado; o frango marinará enquanto descongela na geladeira. Não recongele após descongelar.