Papas con Chorizo (chorizo e batatas à moda mexicana)
Esta receita de chorizo com batatas é cheia de sabores marcantes e deliciosos. Este prato tradicional mexicano de papas con chorizo com certeza vai se tornar seu novo café da manhã favorito.
- 35 min
- Serve 4
- 6 ingredientes
Passos
- Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água salgada; leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando até ficarem levemente macias, de 5 a 6 minutos. Escorra.
- Frite o chorizo em uma frigideira grande em fogo médio-alto, desmanchando os pedaços maiores, até dourar, de 5 a 6 minutos. Retire o chorizo com uma escumadeira para um prato forrado com papel-toalha, deixando cerca de 1 colher de sopa de gordura na frigideira. Se necessário, complete com óleo até 1 colher de sopa.
- Refogue a cebola na mesma frigideira em fogo médio, mexendo de vez em quando, até começar a amolecer e dourar, de 4 a 5 minutos. Adicione as batatas à frigideira e refogue até ficarem levemente douradas, de 5 a 7 minutos. Junte o chorizo e tempere com sal e pimenta.
Perguntas frequentes
Posso usar chorizo espanhol em vez de chorizo mexicano?
Não, eles se comportam de forma completamente diferente. Esta receita exige o chorizo mexicano fresco e sem a tripa, que é cru e esfarela ao dourar, liberando a gordura na qual a cebola e as batatas serão cozidas. O chorizo espanhol é curado e firme, por isso permanece em fatias e libera muito pouca gordura.
Por que minhas batatas estão desmanchando?
Elas foram cozidas por muito tempo antes de irem para a frigideira. O método pede apenas que elas cozinhem em fogo brando por 5 a 6 minutos, até ficarem levemente macias, pois terminam de cozinhar enquanto douram. Uma batata totalmente cozida desmancha assim que você mexe.
Quais batatas são melhores para o papas con chorizo?
A batata Yukon Gold, como solicitado, ou qualquer batata do tipo cerosa que mantenha o formato. Batatas do tipo farinhosa ficam farelentas e se quebram durante os 5 a 7 minutos de fritura, que é exatamente o que você quer evitar.
Preciso adicionar óleo na frigideira?
Apenas se o chorizo não tiver liberado gordura suficiente. O método mantém cerca de uma colher de sopa da gordura derretida na frigideira e orienta a completar com óleo se houver menos que isso, já que a cebola e as batatas precisam de algo para dourar.
Posso preparar o papas con chorizo com antecedência?
O ideal é comer fresco, mas reaquece bem na frigideira. Se quiser ganhar tempo, você pode cozinhar e escorrer as batatas com antecedência; basta mantê-las cobertas na geladeira e retomar a partir da etapa do chorizo na hora de cozinhar.
Com o que se serve o papas con chorizo?
Tortilhas de milho mornas e ovos transformam o prato em um café da manhã, que é como ele costuma ser servido. Também funciona como acompanhamento para quase qualquer coisa grelhada, já que é um prato salgado e rico por si só.