Salada de beterraba com queijo de cabra
Uma salada de beterraba espetacular, com nozes caramelizadas crocantes e queijo de cabra cremoso, servida sobre uma cama de folhas baby com um molho de laranja e balsâmico.
- 40 min
- Serve 6
- 8 ingredientes
Passos
- Coloque as beterrabas em uma panela e adicione água suficiente para cobri-las. Deixe ferver e cozinhe por 20 a 30 minutos, até ficarem macias. Escorra, deixe esfriar e corte em cubos.
- Enquanto as beterrabas cozinham, coloque as nozes em uma frigideira em fogo médio-baixo. Aqueça até que fiquem mornas e comecem a torrar. Adicione o xarope de bordo; cozinhe mexendo até que fiquem bem cobertas, depois retire do fogo e deixe esfriar.
- Para fazer o molho: Bata o concentrado de suco de laranja, o vinagre balsâmico e o azeite de oliva em uma tigela pequena.
- Coloque uma porção generosa de folhas baby em cada um dos quatro pratos de salada, divida as nozes caramelizadas igualmente e espalhe sobre as folhas. Distribua partes iguais de beterraba sobre as folhas e finalize com pedaços de queijo de cabra. Regue cada salada com o molho.
Perguntas frequentes
Posso usar beterraba pré-cozida em vez de cozinhá-la?
Sim, e isso economiza a parte mais demorada da receita. Beterrabas cozidas a vácuo podem ser cortadas em cubos e usadas direto da embalagem no lugar das quatro cozidas. Evite as beterrabas conservadas em vinagre, pois o sabor vai brigar com o molho balsâmico.
Como faço para não manchar as mãos com a beterraba?
Corte-as depois de cozidas e frias, como indica o modo de preparo, e use luvas se tiver. As cascas saem facilmente depois de fervidas, então não precisa descascar a beterraba crua; além disso, um pouco de suco de limão ajuda a tirar a mancha dos dedos depois.
O que posso usar no lugar do concentrado de suco de laranja congelado?
Reduza o suco de laranja comum em uma panela até ficar espesso e com consistência de xarope, ou use algumas colheres de sopa de geleia de laranja diluída com suco. O concentrado é usado porque é intensamente doce e ácido; o suco puro deixa o molho muito ralo.
Posso fazer as nozes caramelizadas com antecedência?
Sim, e até ajuda, já que elas precisam esfriar de qualquer forma antes de serem misturadas às folhas. Cozinhe as nozes com o xarope de bordo, espalhe-as para esfriar e depois guarde em um pote bem fechado por alguns dias.
O que posso usar no lugar do queijo de cabra?
O queijo feta é o mais parecido em textura e salinidade, e um queijo azul suave funciona se você quiser algo mais marcante para contrastar com a doçura da beterraba e das nozes. Use a mesma quantidade (cerca de 60g), esfarelado por cima ao final.
Posso montar essa salada de beterraba com antecedência?
Prepare os ingredientes antes, mas monte na última hora. A beterraba cozida solta cor em tudo o que toca, então as folhas temperadas e montadas com antecedência acabam ficando rosadas e murcham com o peso dos outros ingredientes.