Salada de pepino estilo Din Tai Fung
Esta salada de pepino inspirada no Din Tai Fung é fresca e simples, com um vinagrete de soja, gergelim e pimenta. Se preferir mais picância, polvilhe flocos de pimenta logo antes de servir.
- 50 min
- Serve 6
- 8 ingredientes
Passos
- Coloque os pepinos em uma tigela grande. Polvilhe com sal e deixe descansar por 30 minutos.
- Enxágue os pepinos com água para remover o sal e seque-os com papel toalha.
- Em uma tigela separada, bata o molho de soja, o vinagre, o alho, o açúcar, o óleo de gergelim e o óleo de pimenta até ficar homogêneo.
- Adicione as fatias de pepino à mistura de óleo; misture bem. Deixe descansar por 10 minutos e sirva imediatamente.
Perguntas frequentes
Por que salgar os pepinos primeiro?
Para retirar o excesso de água e mantê-los crocantes. Deixar o sal agir por meia hora ajuda a extrair a umidade das fatias, o que evita que o molho fique aguado na tigela e garante que o pepino continue firme em vez de murchar.
Preciso enxaguar o sal?
Sim, e não pule essa etapa. Uma colher de chá cheia de sal kosher ficou sobre os pepinos por 30 minutos, e o molho de soja adiciona ainda mais sal, então deixá-lo pode deixar a salada salgada demais. Depois, seque bem os pepinos para que o molho adira melhor.
Posso preparar essa salada de pepino com antecedência?
Você pode salgar, enxaguar e secar os pepinos antes e preparar o molho separadamente, juntando tudo pouco antes de servir. O método pede para deixar descansar apenas 10 minutos de propósito, pois o pepino amolece quanto mais tempo ficar no molho de soja e no vinagre.
O que usar no lugar do óleo de pimenta?
Uma pitada de flocos de pimenta misturada em um pouco de óleo neutro dá o mesmo resultado, ou você pode simplesmente omitir para uma versão suave. Como a quantidade é de apenas meia colhea de sopa, a salada funciona sem ele, só perde a picância.
Posso usar pepino comum em vez do tipo inglês?
Sim, mas retire as sementes primeiro. O pepino comum tem o centro mais úmido e com mais sementes, além da casca mais grossa; por isso, raspe as sementes e descasque em tiras antes de fatiar, caso contrário a salada ficará aguada mesmo após o processo de salgar.
Com o que servir essa salada de pepino?
Ela funciona como uma entrada ou acompanhamento, e ajuda a equilibrar pratos mais pesados, combinando muito bem com qualquer coisa frita, assada ou com molhos intensos. Dumplings, macarrão ou carnes grelhadas são ótimas opções para acompanhar.