Salmão com Maple

A carne lasca facilmente quando você pressiona com um garfo, o que leva cerca de 20 minutos sem tampa a 200 °C. Comece a verificar aos 15 minutos se os filés forem finos, já que o salmão passa de ponto para seco muito rápido. Outro sinal é a cor mudar de translúcida para opaca por inteiro.

Sim, mas descongele-os completamente na geladeira primeiro e seque bem com papel toalha antes de colocar na marinada. A água que sobra na superfície dilui a mistura de bordo e soja, fazendo com que ela escorra em vez de envolver o peixe. Depois de seco, marine pelo mesmo tempo de 30 minutos.

Algumas horas na geladeira está tudo bem e proporciona uma cobertura mais intensa, mas não é uma marinada para deixar a noite toda. O molho de soja continua extraindo a umidade e temperando o peixe, então um tempo excessivo o deixa visivelmente mais salgado e firme. Vire os filés na metade do tempo, independentemente de quanto tempo deixar.

Sim, mas mantenha o fogo moderado: o xarope de bordo da marinada queima facilmente antes do salmão cozinhar por dentro. Na frigideira, cozinhe em fogo médio e regue com a marinada no final, em vez de no começo. O método no forno assa sem tampa a 200 °C por cerca de 20 minutos justamente porque esse calor é suave o suficiente para não queimar a cobertura.

O mel é a substituição mais próxima na mesma quantidade e carameliza tão bem quanto, embora tenha um sabor mais floral do que amadeirado. Açúcar mascavo misturado ao molho de soja até dissolver também funciona. O que quer que você use, mantenha a medida de 60 ml que a receita pede, caso contrário a cobertura ficará pegajosa e vai dominar o sabor do peixe.

O arroz absorve bem o suco doce e salgado da panela, que é o principal objetivo de um acompanhamento aqui. Vegetais assados ou uma salada verde equilibram o doce da cobertura. A receita rende 4 filés, servindo quatro pessoas como prato principal.