Sopa de miso

Não, e é por isso que o modo de preparo pede para reduzir o fogo para médio antes de colocar a pasta, deixando apenas em fogo brando por 2 a 3 minutos no final. A fervura faz o aroma do miso evaporar, deixando o sabor sem vida e forte demais. Primeiro, ferva a água com o dashi e, depois que o miso for dissolvido, mantenha a temperatura abaixo do ponto de fervura.

O miso branco é o mais suave e adocicado, sendo a escolha mais comum para uma sopa como esta. O miso vermelho é mais salgado e muito mais forte, então use menos que as 3 colheres de sopa inteiras se for esse o caso. O Awase, que é uma mistura dos dois, fica no meio termo e é uma escolha segura.

Ferva um pedaço de kombu nos 950 ml de água, com flocos de bonito (katsuobushi) se você tiver, para fazer o dashi do zero. Para uma versão vegetariana, use kombu e shiitake seco no lugar do bonito. Uma observação importante: a maioria dos granulados de dashi instantâneo contém peixe, portanto, a sopa não é vegetariana conforme a receita escrita.

Sim, e ele mantém melhor a forma se você notar que os cubos de tofu sedoso estão desmanchando ao mexer. O sedoso é o tradicional aqui porque é tão macio que quase se dissolve no caldo. Corte qualquer um dos dois da mesma forma e adicione no mesmo momento.

Isso é normal, já que o miso é uma suspensão e não algo que se dissolve completamente, por isso ele se separa enquanto a sopa descansa. Dissolvê-lo fora do fogo, como diz o modo de preparo, garante que ele se espalhe bem desde o início. Mexa a panela novamente antes de servir cada tigela.

O ideal é consumir fresca, mas ela dura tampada na geladeira por um dia e pode ser reaquecida sem problemas, desde que você aqueça suavemente e não deixe ferver. Adicione a cebolinha na hora de reaquecer, em vez de colocar antes, para que ela mantenha a textura crocante.