Tempero Creole

Guardado em um pote hermético em um armário fresco e escuro, ele dura meses, embora a páprica e as ervas secas percam o aroma após cerca de seis meses, deixando o mix com um sabor mais suave em vez de estragado. Nenhum ingrediente é perecível, então a questão é o sabor, não a segurança alimentar. Agite o pote antes de cada uso, pois os pós finos tendem a se depositar no fundo, abaixo dos flocos de ervas.

Comece com cerca de 5 ml por cada 500g de carne ou por uma panela de arroz e adicione mais depois de provar. O mix contém 45 ml de sal em uma receita de 20 colheres, então ele salga e tempera ao mesmo tempo, e um prato feito com ele geralmente precisa de pouco ou nenhum sal extra. Esta receita rende 300 ml, pouco mais de uma xícara.

Sim, basta não colocar as 45 ml de sal e todo o resto permanece exatamente como na receita. O resultado é um mix de especiarias puro que você pode usar livremente e salgar o prato separadamente, o que é útil se você estiver controlando o sódio ou temperando algo que já é salgado, como presunto. Tenha em mente que o mix sem sal tem um sabor mais intenso, então você pode querer usar um pouco menos.

Ele tem uma picância marcante: 15 ml de cada um de pimenta caiena, pimenta branca e pimenta preta em uma receita deste tamanho. Reduza a caiena pela metade ou para um quarto para algo suave o suficiente para o dia a dia, e não mexa na páprica, pois ela traz cor e doçura, não ardência. Você sempre pode adicionar mais caiena a uma porção depois.

Os mixes Creole, como este, focam nas ervas — há orégano, manjericão e tomilho aqui, junto com as pimentas — enquanto os mixes Cajun costumam priorizar a picância e usar menos ervas. Os dois são parecidos o suficiente para que qualquer um funcione na maioria das receitas que pedem o outro. Este aqui é mais voltado para o lado aromático e de ervas.

Frango, camarão, peixe e porco combinam muito bem, sendo usado como marinada antes do cozimento. Também fica ótimo misturado no arroz, feijão, batatas assadas ou ovos mexidos, e uma pitada na pipoca vale a tentativa. Adicione o tempero logo no início quando for usar em preparações úmidas, para que as ervas secas tenham tempo de hidratar.