Burgeri cu unt tip Wisconsin (după rețeta Culver's)
Acești burgeri cu unt în stil Wisconsin sunt plini de savoare și foarte rapidi de preparat. Burgerii zdrobiți pe plită sunt stratificați cu brânză topită, decorați cu salată verde, roșii și castraveți murați și serviți într-o chiflă Kaiser unsă cu unt.
- 29 min
- Pentru 4
- 11 ingrediente
Pași
- Împărțiți carnea de vită în 8 porții de câte aproximativ 85 g. Formați niște bile de carne fără a le compacta prea tare și puneți-le la frigider pentru cel puțin 5 minute, sau până la 24 de ore.
- Încălziți uleiul pe o plită sau într-o tigaie mare de fontă la foc mediu. În mai multe tranșe, rumeniți chiflele Kaiser cu partea tăiată în jos până devin ușor aurii, aproximativ 1 minut. Transferați-le pe un platou și ungeți generos partea tăiată cu unt topit.
- Creșteți focul la nivel maxim. În mai multe tranșe, puneți bilele de carne pe plita încinsă. Imediat, aplatizați fiecare bilă cu o spatulă metalică rezistentă sau o presă pentru burgeri, până când obțineți o chiftea de aproximativ 0,6 cm grosime. Condimentați cu sare și piper.
- Gătiți fără să mișcați carnea până când marginile devin rumenite și crocante, timp de 1-2 minute. Întoarceți chiftelele, puneți o felie de brânză pe fiecare și mai gătiți până când și cealaltă parte este rumenită și brânza s-a topit, încă aproximativ 1 minut. Gătiți până când temperatura interioară să fie de 71°C. Scoateți carnea pe o farfurie.
- Pentru asamblare, întindeți maioneza pe partea inferioară a chiflelor și adăugați restul ingredientelor dorite. Puneți câte două chiftele pe fiecare chiflă și închideți cu partea superioară. Se servește imediat. Rețetă creată de Nicole Irwin
Întrebări frecvente
Pot pregăti chiftelele de burger din timp?
Da, metoda este concepută special pentru asta. Formează carnea de vită în opt bile pufoase și pune-le la frigider între 5 minute și 24 de ore înainte de gătire. Carnea rece se aplatizează mai bine decât cea direct din pachet.
Cum fac corect un smash burger?
Pune bila de carne pe o suprafață foarte încinsă și apasă-o imediat cu o spatulă metalică rezistentă sau o presă pentru burger, până la aproximativ 0,6 cm. Dacă aștepți chiar și câteva secunde, exteriorul se va întări, iar o spatulă subțire se va îndoi în loc să o aplatizeze.
Pot găti burgerii cu unt pe grătar?
Nu direct pe barele grătarului. Tehnica smash necesită o suprafață plană și solidă pe care chiftelele să se poată întinde, așa că folosește o tigaie din fontă sau o plită pe grătar. Dacă folosești barele deschise, carnea va cădea prin ele și nu va obține acea margine crocantă.
De ce mi-au ieșit smash burgerii uscați?
Au fost lăsați prea mult pe foc. Fiecare chiftelă cântărește doar aproximativ 85 g și este aplatizată la 0,6 cm, așa că se gătește în 1-2 minute pe fiecare parte și ajunge la 71°C aproape imediat. Deoarece folosești două chiftele per burger, chiar dacă le scoți puțin mai devreme, vei avea în continuare destulă carne.
Cu ce pot înlocui chiflele Kaiser?
Orice chiflă moale care poate absorbi untul și suportă două chiftele, cum ar fi o chiflă brioche sau un burger bun simplu. Chifla se prăjește ușor și apoi se unge cu unt topit, așa că evită orice tip de chiflă cu o crustă foarte tare care nu va putea absorbi untul.
Ce brânză pot folosi în loc de brânza americană?
Un cheddar blând sau un provolone tânăr se topesc ambele destul de bine. Brânza americană este folosită deoarece se topește uniform în minutul în care se gătește a doua parte, așa că o brânză mai tare s-ar putea să rămână într-o felie întreagă când burgerul este gata.