Burgerul Big Arch - Mai mare și mai bun
Acest burger Big Arch este mai mare și mult mai bun, oferind o metodă superioară de a prepara smash burgers și amintindu-vă de cea mai subestimată gustare crocantă din lume. Cu un sos delicios, ceapă roșie, salată, castraveți murați, brânză Cheddar albă și noua voastră gustare preferată, Funyuns, acest burger este incredibil.
- 40 min
- Pentru 4
- 17 ingrediente
Pași
- Pentru sos, amesteca maioneza, ketchupul, muștarul galben, relishul de castăturii, oțetul, paprica afumată, pudra de usturoi și ardeiul iute cayenne într-un bol mic; acoperă și pune la frigider până când este nevoie. Sosul va fi și mai bun dacă este preparat din timp.
- Împarte carnea tocată în 8 porții de aproximativ 140 g fiecare. Apasă fiecare porție între două straturi de folie alimentară pentru a forma o chiftea cu grosimea de aproximativ 0,6 cm. După presare, folosește degetele pentru a netezi marginile, astfel încât bucățile neregulate să nu se rupă în timpul gătirii. Pune la frigider până când este nevoie.
- Unge interiorul fiecărei jumătăți de chiflă cu aproximativ 1 linguriță de sos. Încinge o tigaie mare din fontă, o tigaie robustă din oțel inoxidabil sau o plită la foc mediu. Când tigaia este încinsă, prăjește ușor chiflele pe ambele părți. Scoate-le într-o farfurie și păstrează-le până când sunt necesare.
- Crește focul la maxim și, odată încinsă, pune 4 chiftele în tigaie și apasă-le ușor cu o spatulă pentru a te asigura că sunt plate pe fundul tigăii. Gătește prima parte până când carnea de la marginea inferioară începe să își piardă culoarea crudă, aproximativ 2 minute. În acest timp, condimentează chiftelele cu sare și piper.
- Folosește o spatulă metalică pentru a desprinde chiftelele de pe marginile tigăii și apoi întoarce-le. Pune deasupra o felie de Cheddar și gătește până când burgerii sunt bine făcuți și brânza s-a topit, 1 până la 2 minute. Scoate-i într-o farfurie și acoperă-i ușor cu folie de aluminiu. Șterge cu grijă tigaia pentru a elimina excesul de grăsime, apoi gătește următoarele 4 chiftele împreună cu brânza Cheddar. Dacă în orice moment tigaia începe să scoată prea mult fum, redu focul la mediu-mare.
- După ce toți burgerii sunt gata, unge generos toate jumătățile de chiflă cu sos. Pe fiecare bază de chiflă pune ceapă roșie, apoi 3 Funyuns și o felie de brânză. Pune deasupra 2 burgeri fierbinți. Adaugă pe fiecare burger câte 3 felii de castraveți murați, apoi încă puțină ceapă roșie și Funyuns. Finalizează cu salată iceberg; pune partea superioară a chiflei peste tot și apasă ferm.
Întrebări frecvente
Ce carne tocată este cea mai bună pentru smash burgeri?
Ceva cu un conținut de grăsime real, în jur de 20%, în loc de carne foarte slabă. Chiftelele sunt aplatizate la o grosime de 0,6 cm și gătite rapid la foc mare, așa că grăsimea este cea care le previne uscarea și oferă acea margine rumenită și crocantă pe care acest procedeu o urmărește.
Pot să pregătesc sosul pentru burger din timp?
Da, și chiar e mai bine așa. Prima etapă menționează acest lucru, deoarece maioneza, ketchupul, muștarul, relish-ul și condimentele au nevoie de timp pentru a-și întrepătrunde aromele. Prepară-l cu o zi înainte și păstrează-l acoperit la frigider.
De ce se lipește chiftelele de burger de tigaie?
Le-ai întors prea repede. Lasă-le până când marginile încep să își piardă culoarea crudă, aproximativ 2 minute, apoi treci o spatulă metalică pe margini pentru a le desprinde înainte de întoarcere. O spatulă subțire și flexibilă va rupe crusta în loc să o ridice.
De ce se rup chiftelele în timpul gătirii?
Din cauza marginilor neregulate. Metoda presupune presarea fiecărei porții între două straturi de folie alimentară, apoi netezirea marginii cu degetele, tocmai pentru ca bucățile ascuțite să nu se rupă în tigaie. Răcirea chiftelelor înainte de gătit ajută, de asemenea, la menținerea formei.
Cu ce pot înlocui Funyuns?
Orice fel de ceapă prăjită crocantă este potrivită, iar rețeta permite folosirea a aproximativ 350 ml de astfel de inele în locul celor originale. Inelele de ceapă zdrobite sau chiar șalotul crocant oferă aceeași textură crocantă, care este scopul lor în acest burger.
Cu ce se servește acest burger?
Cu cartofi prăjiți sau chipsuri și ceva acid pentru a echilibra gustul, deoarece acesta este un burger foarte consistent, cu două chiftele și câte trei felii de brânză în fiecare. Un covrigel de murături simplu sau o salată de varză cu oțet oferă un contrast mai bun decât o altă garnitură cremoasă.