Cartofi gratulați crocanți de casă
Acești cartofi gratulați de casă, crocanți, sunt rapidi, ușori de preparat și plăcuți pentru întreaga familie, fiind garnitura perfectă pentru orice mic dejun, în timpul săptămânii sau în weekend.
- 35 min
- Pentru 4
- 7 ingrediente
Pași
- Pregătiți toate ingredientele.
- Clătiți cartofii răzuiți până când apa devine limpede, apoi scurgeți-i și stoarceți-i bine. Puneți cartofii într-un bol și amestecați cu ceapa, făina și oul până la omogenizare.
- Încălziți aproximativ 0,5 cm de ulei într-o tigaie încărcată, cu fundul gros, la foc mediu-mare. Când uleiul începe să sfârâie, puneți cartofii în tigaie într-un strat gros de aproximativ 1 cm. Acoperiți bine fundul tigii sau formați porții separate, ca niște chiftele.
- Prăjiți până când se rumenesc frumos pe partea de jos, apoi întoarceți-i și rumeniți și pe cealaltă parte. Va dura cel puțin 5 minute pe fiecare parte. Dacă îi gătiți într-o singură bucată mare, îi puteți tăia în patru pentru a fi mai ușor de întors.
- Scoateți-i din tigaie și lăsați-i să se scurgă pe prosoape de hârtie. Condimentați cu sare și piper și serviți imediat.
- Se servesc fierbinți și poftă bună!
Întrebări frecvente
De ce trebuie să clătesc și să stoarcesc cartofii răzuiți?
Clătirea elimină amidonul care face ca țestii de cartofi să devină lipicioși, iar stoarcerea apei este cea care le permite să se rumenească, în loc să se fiarbă la abur. Clătește până când apa rămâne curată, apoi scurge și apasă cartofii cât mai bine de tot înainte de a-i amesteca cu ceapa, făina și oul. Cartofii prea umedi sunt principala cauză pentru care hash browns ies pale și moi.
Cum reușesc să nu se sfărâme cartofii când îi întorc?
Nu îi întoca până când partea de jos nu s-a rumenit bine, cel puțin 5 minute, deoarece acea crustă este cea care menține stratul unit. Menține cartofii într-un strat uniform de aproximativ 1,3 cm grosime și, dacă i-ai gătit într-o singură bucată mare, taie-i în patru și întoarce câte o parte odată. Oul și făina le leagă pe țestii de cartofi, așa că nu le omite.
Cât de încins trebuie să fie uleiul înainte să adaug cartofii?
Încălzește aproximativ 0,6 cm de ulei într-o tigaie mare și încărcată, la foc mediu-mare, până când începe să sfârâie. Pune un singur fir de cartof pentru test: acesta trebuie să sfârâie imediat, nu să rămână liniștit în ulei. Dacă uleiul nu este suficient de încins, acesta va fi absorbit de cartofi, lăsându-i untoși în loc să fie crocanți.
Pot folosi cartofi răzuiți congelați în loc de cei proaspeți?
Da, și îți economisesc pasul de clătire, deoarece amidonul a fost deja spălat. Decongelați-i complet și stoarceți cât mai multă apă posibil, apoi amestecați-i cu ceapa, făina și oul conform rețetei. Cartofii congelați rețin mai multă apă decât pare, așa că stoarce-i mai tare decât crezi că este necesar.
Pot să pregătesc hash browns din timp și să îi reîncălzesc?
Sunt cei mai buni proaspeți, direct din tigaie, dar se reîncălzesc bine într-o tigaie uscată, la foc mediu, sau într-un cuptor încins, timp de câteva minute, până când devin din nou crocanți. Pune resturile imediat la frigider într-un recipient închis și consumă-le în decurs de câteva zile. Evită microundele, deoarece înmoaie crusta.
Cu ce ar trebui să servesc hash browns?
Sunt o garnitură pentru micul dejun, așa că ouă ochiuri sau jumări, bacon sau cârnați și pâine prăjită sunt acompaniamentele obișnuite. De asemenea, merg bine alături de un ou poșat sau lângă un burger sau un bol de chili la cină. Această cantitate este pentru 4 persoane, ca garnitură.