Condiment Creole

Păstrat într-un recipient etanș, într-un dulap răcoros și întunecat, își păstrează aroma timp de câteva luni, deși boiarea și ierburile uscate își pierd intensitatea după aproximativ șase luni, iar amestecul va avea un gust fad, nu neapărat alterat. Niciun ingredient nu este perisabil, deci este o chestiune de aromă, nu de siguranță alimentară. Agitați borcanul înainte de fiecare utilizare, deoarece pudrele fine tind să se depună sub fulgii de ierburi.

Începeți cu aproximativ o linguriță la fiecare 450 g de carne sau la o oală de orez și adăugați mai mult după ce ați gustat. Amestecul conține 45 ml de sare într-o porție de 20 de linguri, deci condimentează la fel de bine precum și aromatizează, iar un preparat făcut cu el de obicei necesită puțină sau deloc sare suplimentară. Această rețetă produce 300 ml, puțin mai mult decât o cană.

Da, omiteți cele 45 ml de sare, iar restul ingredientelor rămâne exact așa cum este scris. Rezultatul este un amestec pur de condimente pe care îl puteți folosi liber, adăugând sarea separat, ceea ce este util dacă monitorizați aportul de sodiu sau dacă condimentați ceva deja sărat, cum ar fi șunca. Țineți cont că un amestec fără sare are un gust mai intens, așa că s-ar putea să doriți să folosiți o cantitate puțin mai mică.

Are un caracter iute bine definit: câte o lingură de ardei iute (cayenne), piper alb și piper negru într-o porție de această dimensiune. Reduceți cantitatea de ardei iute la jumătate sau la o pătrime pentru ceva suficient de blând pentru gătitul de zi cu zi și nu modificați cantitatea de boia, deoarece aceasta oferă culoare și dulceață, nu iuțeală. Puteți întotdeaea să adăugați mai mult ardei iute într-o porție mai târziu.

Amestecurile Creole, precum acesta, se bazează pe ierburi — conțin oregano, busuioc și cimbru alături de ardei — în timp ce amestecurile Cajun pun de obicei accent pe iuțeală și folosesc mai puține ierburi. Cele două tipuri se suprapun suficient de mult încât oricare dintre ele poate funcționa în majoritatea rețetelor care cer cealaltă variantă. Acesta este un amestec cu o notă aromatică și ierburite.

Puiul, creveții, peștele și porcul absorb foarte bine aroma, dacă sunt mascați cu acest amestec înainte de gătit. Este la fel de bun dacă este amestecat în orez, fasole, cartofi la cuptor sau ouă jumări, iar un praf peste popcorn merită încercat. Adăugați-l devreme, atunci când îl puneți în preparate lichide, pentru ca ierburile uscate să aibă timp să se înmoaie.