Fulgi crocanți de parmezan
Adaugă acești fulgi crocanți de parmezan pe un platou de mezeluri, folosește-i ca garnitură pentru supă sau în salată, în locul crutoanilor.
- 15 min
- Pentru 15
- 1 ingrediente
Pași
- Preîncălzește cuptorul la 200°C. Tapetează o tavă cu hârtie de copt sau un covoraș de silicon.
- Folosind o lingură, formează 16 mici grăunzi de brânză, cu un diametru de aproximativ 5 cm, lăsând cel puțin 2,5 cm spațiu între ele, pe tava pregătită. Apasă ușor în mijlocul fiecărei grăunzi pentru a le uniformiza grosimea.
- Coace în cuptorul preîncălzit până când brânza s-a topit complet și marginile s-au rumenit, timp de 4-6 minute. Scoate din cuptor și lasă să se răcească timp de 15 minute. Scoate-i din tavă și păstrează-i la temperatura camerei, într-un recipient etanș, timp de până la 5 zile.
Întrebări frecvente
Pot folosi parmezan gata ras în loc de cel ras de mine?
Folosiți parmezan ras sau ras proaspăt dintr-un bloc. Parmezanul pudrat din cutii este acoperit cu agenți anti-aglomerație pentru a rămâne sfărâmicios, iar acest strat împiedică topirea uniformă, rezultând astfel niște firimituri uscate și rumenite în loc de un chips crocant.
De ce chipsurile de parmezan sunt elastice în loc de crocant?
Acestea se întăresc pe măsură ce se răcesc, nu neapărat în cuptor, motiv pentru care metoda prevede o pauză de 15 minute înainte de a le muta. Dacă sunt încă flexibile după acest timp, înseamnă că au fost scoase prea devreme: coaceți-le pe toată durata de 4-6 minute, până când marginile s-au rumenit.
De ce s-au lipit chipsurile între ele într-o singură plăcită?
Grămezițele au fost prea mari sau prea apropiate. Brânza topită se întinde mult dincolo de forma inițială, așa că metoda prevede 16 grămezi de aproximativ 5 cm, cu o distanță de cel puțin 2,5 cm între ele. Apăsarea centrului fiecăreia ajută la o coacere uniformă, împiedicând întinderea spre exterior.
Pot folosi alt tip de brânză?
Orice brânză tare, maturată și cu conținut scăzut de umiditate va avea același rezultat, deci Pecorino Romano, Asiago maturată sau un cheddar maturat vor funcționa la aceeași cantitate de aproximativ 240 ml. Brânzeturile proaspete sau moi conțin prea multă apă și vor clocotit și vor scoate aburi în loc să se întărească.
Pot adăuga condimente la chipsurile de parmezan?
Da, amesteca puțin piper negru măcinat gros, ierburi uscate sau boia afumată în brânză înainte de a forma grămezițele. Asigură-te că tot ce adaugi este uscat, deoarece usturoiul sau ierburile proaspete eliberează umiditate în timpul coacerii, lăsând chipsul moale.
Cât timp rezistă chipsurile de parmezan?
Până la 5 zile într-un recipient etanș, la temperatura camerei, așa cum spune rețeta. Evită frigiderul, deoarece umiditatea din acesta le va înmuia. Dacă își pierd textura crocantă, câteva minute într-un cuptor cald, urmate de răcirea completă, le vor readuce textura inițială.