Pui prăjit cu sos cremos
Pui prăjit condimentat, servit cu un sos bogat preparat din sucurile rămase în tigaie. O delicatesă de casă.
- 55 min
- Pentru 8
- 11 ingrediente
Pași
- Într-un bol mediu, bate bine 120 ml de lapte cu un ou. Într-o pungă reutilizabilă, amestecă făina, sarea cu usturoi, boiaua, piperul și condimentul pentru pui. Pune bucățile de pui în pungă, sigilează și scutură bine pentru a le acoperi uniform. Trece puiul prin amestecul de lapte și ou, apoi din nou prin cel de făină. Păstrează restul de compoziție de făină.
- Într-o tigaie încăpătoare, încălzește uleiul la 185°C. Pune bucățile de pui panate în uleiul încins și rumenește-le pe toate părțile. Redu focul la mediu-mic și mai lasă carnea să se gătească până când devine fragedă, aproximativ 30 de minute. Scoate puiul din tigaie și lasă-l să se scurgă pe prosoape de hârtie.
- Aruncă tot uleiul de prăjit, păstrând doar 2 linguri. La foc mic, adaugă 2 linguri din amestecul de făină rezervat. Amestecă constant și gătește aproximativ 2 minute. Toarnă supa de pui, răzuind resturile caramelizate de pe fundul tigăii. Adaugă 240 ml de lapte și adu totul la punctul de fierbere, la foc mare, amestecând continuu. Redu focul la mic și mai lasă să fiarbă în bulbuci timp de aproximativ 5 minute. Servește imediat cu puiul.
Întrebări frecvente
Cum știu când este gătit puiul prăjit?
După rumenare, bucățile mai au nevoie de aproximativ 30 de minute la foc mediu-mic; sunt gata când carnea este fragedă și sucurile sunt clare în cea mai groasă parte, lângă os. Pieptul se gătește mai repede decât pulpele sau picioarele, așa că verificați-le separat, în loc să scoateți totul deodată.
De ce se dezlipește crusta de pe pui?
De obicei, stratul a fost pus direct în ulei. Această metodă presupune trecitate de două ori prin făină, apoi prin amestecul de lapte și ou și din nou prin făină; lăsarea bucăților panate câteva minute înainte de prăjire permite crustei să se fixeze mai bine. De asemenea, întoarcerea puiului prea des în tigaie poate duce la desprinderea crustei.
Cum pot verifica temperatura uleiului fără termometru?
Aruncați un vârf de cuțit din compoziția de făină. La 185°C, acesta ar trebui să sfârâie puternic și să urce imediat la suprafață, fără să se rumenească instantaneu sau să rămână pe fundul vasului. Dacă uleiul este prea rece, va fi absorbit de crustă, iar dacă este prea fierbinte, aceasta se va arde înainte ca puiul să fie gătit.
De ce mi-a ieșit sosul cu cocoloașe?
Supa a fost turnată prea repede. Gătiți făina rezervată în cele două linguri de grăsime timp de cel puțin două minute, apoi turnați supa de pui treptat, în loc să o turnați pe toată odată, răzuind resturile rumenite de pe fundul vasului pe parcurs.
Cu ce pot înlocui condimentul pentru pui?
Un vârf de cuțit din fiecare dintre ierburile uscate, salvie și cimbru, acoperă majoritatea aromei, deoarece acesta este conținutul principal al amestecului. Se folosește doar un sfert de linguriță la o cană de făină, deci omiterea acestuia nu schimbă prea mult gustul.
Cu ce se servește puiul prăjit cu sos?
Piureul de cartofi este partenerul ideal, deoarece sosul se prepară în aceeași tigaie și ai nevoie de ceva pe care să îl torni. Biscuitii (biscuits), legume verzi sau o salată simplă de varză completează preparatul fără a concura cu gustul puiului.