Salată de castravete în stil Din Tai Fung
Această salată de castravete, inspirată de celebra rețetă Din Tai Fung, este proaspătă și simplă, având o vinaigretă de soia cu susan și ardei iute. Presară fulgi de ardei iute zdrobiți chiar înainte de servire, dacă preferi un gust mai picant.
- 50 min
- Pentru 6
- 8 ingrediente
Pași
- Pune castraveții într-un bol încăpător. Presară sare și lasă-i să stea 30 de minute.
- Clătește castraveții cu apă pentru a elimina sarea și tamponează-i cu prosoape de hârtie.
- Într-un bol separat, amestecă sosul de soia, oțetul, usturoiul, zahărul, uleiul de susan și uleiul de ardei iute până la omogenizare.
- Adaugă rondelele de castravete în amestecul de ulei și amestecă bine. Lasă compoziția să stea 10 minute, apoi servește imediat.
Întrebări frecvente
De ce trebuie să sărați castraveții mai întâi?
Pentru a extrage apa din ei, astfel încât să rămână crocanți. Sărarea timp de o jumătate de oră elimină umiditatea din felii, ceea ce previne diluarea sosului în bol și permite castraveților să rămână fermi, nu moi.
Trebuie să clătesc sarea?
Da, și nu săriți peste acest pas. O linguriță plină de sare kosher a stat pe castăraveți timp de 30 de minute, iar sosul de soia adaugă și altă sare, așa că dacă o lăsați pe ei, salata va fi mult prea sărată. După aceea, tamponați-i cu un șervețel pentru ca sosul să adere bine.
Pot pregăti această salată de castraveți din timp?
Sărați, clătiți și uscați castraveții în prealabil, iar sosul preparați-l separat; apoi amestecați totul cu puțin timp înainte de servire. Metoda prevede odihna de doar 10 minute intenționat, deoarece castraveții se înmoaie pe măsură ce stau mai mult în sosul de soia și oțet.
Cu ce pot înlocui uleiul de ardei iute?
Un praf de fulgi de ardei iute amestecați într-o cantitate mică de ulei neutru oferă același rezultat, sau puteți să renunțați la el pentru o variantă mai blândă. Se folosește doar jumătate de lingură, așa că salata funcționează și fără el, doar că va lipsi iuirezme.
Pot folosi castraveți obișnuiți în loc de cei tip English?
Da, dar scoateți semințele mai întâi. Castraveții obișnuiți au un miez mai umed și cu mai multe semințe, plus o coajă mai groasă, așa că curățați semințele și decojiți-i în dungi înainte de a-i tăia rondele, altfel salata va deveni apoasă în ciuda sărării.
Cu ce se servește această salată de castraveți?
Este mai degrabă o gustare sau o garnitură decât un fel principal, și taie foarte bine din grăsimea mâncărurilor bogate, așa că merge bine cu orice preparat prăjit, la cuptor sau cu sosuri consistente. Găluștele, tăițeii sau carnea la grătar se potrivesc excelent cu ea.