Бургеры в стиле Culver's (Висконtypenameские масляные бургеры)
Эти бургеры, повторяющие вкус знаменитых висконсинских «масляных бургеров» из Culver's, очень ароматные, а приготовить их невероятно просто и быстро. Обжаренные на гриле раздавленные котлеты выкладываются с ломтиком плавленого сыра, сверху добавляются листья салата, помидор и маринованный огурчик, и всё это подается на поджаренной с маслом булочке кайзер.
- 29 мин
- Порций: 4
- 11 ингредиенты
Шаги
- Разделите говядину на 8 порций по 85 г. Сформируйте неплотные шарики и уберите в холодильник минимум на 5 минут (но не более чем на 24 часа).
- Разогрейте масло на гриле или большой чугунной сковороде на среднем огне. Небольшими порциями обжарьте булочки кайзер срезом вниз до легкого золотистого цвета (около 1 минуты). Переложите их на блюдо и щедро смажьте срезы растопленным сливочным маслом.
- Увеличьте огонь до максимума. Поочередно выкладывайте мясные шарики на горячую поверхность. Сразу же придавите каждый шарик прочной металлической лопаткой или прессом для бургеров, чтобы получилась котлета толщиной около 0,5 см. Посолите и поперчите.
- Жарьте, не переворачивая, пока края не подрумянятся и не станут хрустящими (от 1 до 2 минут). Переверните, выложите на каждую котлету ломтик сыра и жарьте еще около 1 минуты, пока вторая сторона не подрумянится, а сыр не расплавится. Доведите мясо до внутренней температуры 71 °C. Переложите на тарелку.
- Для сборки смажьте нижние булочки майонезом и добавьте остальные ингредиенты по вкусу. Выложите на каждую булочку по две котлеты и накройте верхней частью булочки. Подавайте немедленно. Рецепт разработан Николь Ирвин.
Частые вопросы
Можно ли приготовить котлеты для бургеров заранее?
Да, этот метод как раз для этого и подходит. Сформируйте из говядины восемь не слишком плотных шариков и уберите в холодильник на срок от 5 минут до 24 часов перед жаркой. Холодная говядина при раздавливании получается более ровной, чем мясо сразу из упаковки.
Как правильно готовить смэш-бургеры?
Положите мясной шарик на хорошо разогретую поверхность и сразу же прижмите его плоской металлической лопаткой или прессом для бургеров так, чтобы толщина составила около 0,6 см. Если подождать даже несколько секунд, корочка начнет схватываться, а тонкая лопатка просто согнется, вместо того чтобы раздавить котлету.
Можно ли готовить сливочные бургеры на барбекю?
Не прямо на решетке. Для создания правильной формы котлете нужна твердая плоская поверхность, поэтому используйте чугунную сковороду или гриль-пластину. Если готовить на открытых прутьях решетки, мясо провалится и не получится той самой хрустящей корочки.
Почему мои смэш-бургеры получаются сухими?
Вы их передержали. Каждая котлета весит всего около 85 г и при раздавливании имеет толщину 0,6 см, поэтому она жарится по 1–2 минуты с каждой стороны и достигает температуры 71°C почти мгновенно. В каждом бургере по две такие котлеты, так что даже если снять их чуть раньше, мяса все равно будет достаточно.
Чем можно заменить булочки Кайзер?
Любая мягкая булочка, которая хорошо впитывает масло и способна удержать две котлеты, например, бриошь или обычная булочка для бургера. Булочку обжаривают до золотистого цвета и смазывают растопленным маслом, поэтому избегайте вариантов с очень твердой корочкой, которая не сможет впитать масло.
Какой сыр можно использовать вместо американского?
Мягкий чеддер или молодой проволоне тоже хорошо плавятся. Американский сыр используют потому, что он плавится очень быстро — буквально за ту минуту, пока жарится вторая сторона котлеты, а более твердый сыр может остаться ломтиком, не успев расплавиться к моменту готовности бургера.