Мисо-суп

Нет, именно поэтому в рецепте огонь убавляют до среднего перед добавлением пасты, а в конце суп лишь слегка томится 2–3 минуты. При кипении аромат мисо улетучивается, и вкус становится плоским и резким. Сначала доведите воду с даси до кипения, а после добавления мисо не давайте супу снова закипеть.

Белая мисо — самая мягкая и сладкая, и именно её обычно выбирают для такого супа. Красная мисо более солёная и насыщенная, поэтому, если используете её, возьмите меньше 3 столовых ложек. Авасэ — это смесь двух видов, она занимает промежуточное положение и является универсальным вариантом.

Чтобы приготовить даси с нуля, проварите кусочек комбу в 1 литре воды (можно также добавить стружку бонито, если она есть). Для вегетарианского варианта используйте комку и сушёные грибы шиитаке вместо бонито. Имейте в виду: большинство готовых гранул даси содержат рыбу, поэтому в исходном виде суп не является вегетарианским.

Да, и он лучше сохраняет форму, если вы заметили, что кубики шелковистого тофу разваливаются при перемешивании. Нарежьте любой из них одинаковыми кубиками и добавляйте в тот же момент.

Это нормально, так как мисо — это суспензия, а не растворимое вещество, поэтому при отстаивании она оседает. Если вводить пасту в некипящий бульон, как указано в рецепте, она распределится равномерно. Перед тем как разливать суп по тарелкам, ещё раз перемешайте его в кастрюле.

Лучше всего есть его свежим, но в холодильнике под крышкой он может храниться сутки. Его можно разогреть, главное — делайте это на медленном огне и не доводите до кипения. Зелёный лук лучше добавлять уже при разогреве, чтобы он оставался хрустящим.