Пицца на сырной корочке на сковороде
Пицца на сковороде с основой всего из одного ингредиента — сыра. Сверху выложены сыр, помидоры и базилик, что делает это блюдо безглютеновым и беззерновым!
- 20 мин
- Порций: 2
- 4 ингредиенты
Шаги
- Разогрейте антипригарную сковороду диаметром 25 см на огне чуть выше среднего. Равномерно посыпьте горячую сковороду тертой моцареллой; готовьте, пока сыр не расплавится, 2–3 минуты.
- Выложите ломтики помидоров, листья базилика и кусочки свежей моцареллы на расплавленный сыр, оставляя место для формирования «корочки»; готовьте, пока верх не начнет пузыриться, а края не подрумянятся, 2–3 минуты.
- Снимите сковороду с огня и аккуратно подденьте пиццу лопаткой. Переложите пиццу на разделочную доску и слегка надрежьте; дайте остыть в течение 1 минуты, прежде чем разрезать на порции.
Частые вопросы
Почему сырная корочка получается слишком жирной?
В сыре слишком много жира. Мы указали именно нежирную моцареллу, потому что в цельножирной и свежей моцарелле при плавлении выделяется гораздо больше масла. Если всё же образовалась лужица, наклоните сковороду и промокните её бумажным полотенцем перед тем, как выкладывать начинку.
Можно ли использовать другой сыр для корочки?
Используйте сыр с низким содержанием влаги, который плавится ровным слоем, а не превращается в лужицу — например, проволоне или твердый чеддер. Слишком влажные сыры не создадут ту самую поджаристую кромку, которая удерживает основу при поднятии.
Нужна ли для этой пиццы антипригарная сковорода?
С ней гораздо проще. Расплавленный сыр прилипает к голому металлу, и вся основа должна подняться одним целым куском. Если у вас только чугунная сковорода, убедитесь, что она хорошо прокалена, и дайте корочке как следует подрумяниться, прежде чем пытаться её поднять.
Как сделать сырную корочку хрустящей?
Не трогайте её, пока края не подрумянятся — это главный признак, наряду с пузырящимся верхним слоем. Для хрустящей основы используйте средний или выше среднего огонь и тонкий, равномерный слой сыра; слишком толстый слой останется мягким и рыхлым в центре.
Эта пицца на сковороде подходит для безглютеновой диеты?
Да, в ней совсем нет муки или зерновых продуктов, так как корочка состоит только из расплавленной тертой моцареллы. Если вы готовите для человека с целиакией, проверьте состав самой тертой моцареллы, так как некоторые производители добавляют крахмал в качестве антислеживающего агента.
Какую еще начинку можно использовать?
Подойдет всё уже готовое и достаточно сухое, например, пепперони, оливки или запеченный перец. Оставьте внешний ободок пустым, как указано в рецепте, чтобы корочка могла сформироваться, и избегайте слишком влажной начинки, которая помешает основе стать хрустящей.