Филли чизстейк

Филли чизстейк

В этом сэндвиче «Филли чизстейк» идеально нежная нарезанная говядина и карамелизованный лук в булочке под слоем расплавленного сыра — настоящий кулинарный шедевр.

Шаги

  1. Подготовьте все ингредиенты.
  2. Смешайте соль, перец, паприку, порошок чили, луковый порошок, чесночный порошок, тимьян, майоран и базилик в небольшой миске.
  3. Положите говядину в большую миску, посыпьте смесью специй и перемешайте, чтобы мясо покрылось специями.
  4. Разогрейте половину растительного масла в сковороде на среднем огне. Если нужно, обжаривайте говядину порциями, чтобы не переполнять сковороду; жарьте до подрумянивания и почти полной готовности. Переложите готовую говядину на тарелку.
  5. Разогрейте оставшееся масло в той же сковороде. Добавьте лук и болгарский перец; обжаривайте и помешивайте до мягкости и карамелизации.
  6. Разогрейте духовку в режиме гриля. Разложите готовую говядину по нижней части четырех разрезанных булочек.
  7. Сверху выложите лук и болгарский перец.
  8. Посыпьте ломтиками сыра. Выложите на противень.
  9. Запекайте под грилем в разогретой духовке, пока сыр не расплавится.
  10. Накройте верхушками булочек и подавайте.

Частые вопросы

Как тонко нарезать говядину для чизстейка?

Сначала подержите мясо в морозилке около двадцати минут, чтобы оно стало твердым, но не замерзло полностью, а затем нарежьте поперек волокон. В рецепте указаны полоски шириной 5 см; если говядина будет комнатной температуры, она будет скорее раздавливаться под ножом, чем ровно резаться.

Какой сыр используют в филадельфийском чизстейке?

Здесь используется швейцарский сыр, который отлично плавится под грилем. В самой Филадельфии традиционно используют проволоне или Cheez Whiz — оба варианта подойдут в том же количестве (85 г), если вы хотите добиться вкуса, близкого к оригиналу.

Можно ли использовать другую часть говядины?

Классический вариант — рибай; он менее капризен, чем указанная в рецепте каре, так как лишний жир помогает мясу оставаться нежным на горячей сковороде. Какую бы часть вы ни выбрали, режьте её тонко и поперек волокон, иначе даже при быстрой жарке толстые полоски будут жесткими.

Почему мясо получилось жестким?

Обычно из-за слишком большой порции на сковороде. Именно поэтому в рецепте советуют жарить говядину партиями: если вывалить всё мясо сразу, температура упадет, и оно начнет тушиться в собственном соку вместо того, чтобы подрумяниться. Кроме того, при такой тонкой нарезке пережаривание тоже сделает полоски жесткими.

Можно ли приготовить чизстейк без гриля?

Да. Выложите сыр поверх горячей говядины с перцем прямо в сковороде, накройте крышкой на минуту, чтобы он расплавился, а затем переложите всё содержимое в булочки. Гриль нужен только для того, чтобы запечь сыр сверху.

Какую булку можно использовать вместо булочек для хоаги?

Подойдет любая длинная мягкая булочка, которая выдержит начинку, например, для саб-сэндвичей, багет или чиабатта. Избегайте хлеба с очень твердой корочкой — она может повредить нёбо, а начинка просто вылезет с другого конца.