Домашнее яблочное пюре от Сары

Мягкие и сладкие сорта, такие как МакИнтош, Гала или Фуджи, быстро развариваются и требуют совсем мало сахара. Твердые кислые сорта, например Гренни Смит, лучше держат форму, поэтому им потребуется больше времени, чем указанные 15–20 минут. Смесь обоих типов позволит получить сладкий вкус и приятную текстуру.

Можно, кожура добавит цвету и клетчатке, но в этом рецепте мы используем вилку или толкушку, а не блендер, поэтому в пюре могут остаться жесткие вкрапления. Если вы хотите оставить кожуру, после остывания просто пробейте массу блендером до однородности вместо того, чтобы разминать её.

Да. 50 г сахара нужны для вкуса, а не для загущения или консервации, так что его можно уменьшить или вовсе исключить, особенно если яблоки сладкие. Попробуйте пюре, когда яблоки станут мягкими, и добавьте сахар в этот момент, пока масса еще достаточно теплая, чтобы он растворился.

Пробейте массу блендером после остывания или протрите через сито. В этом рецепте мы специально используем вилку или толкушку, чтобы сохранить текстуру. Использование погружного блендера прямо в кастрюле — самый простой вариант из всех трех.

Обычно это происходит, если оставить кастрюлю без крышки или если яблоки оказались слишком сочными. Крышка здесь важна, так как она удерживает пар, благодаря чему даже небольшого количества воды хватает на всю порцию. Если пюре получилось слишком жидким, поварите его без крышки несколько минут, чтобы лишняя влага испрела.

Храните его в холодильнике под крышкой и съедайте в течение нескольких дней. Пюре также хорошо переносит заморозку порциями, если вы хотите сохранить его дольше. Сначала дайте ему полностью остыть — как раз так, как указано в рецепте перед разминанием.