Жареная курица с нежным соусом
Ароматная жареная курица с густым соусом на основе мясного сока. Настоящий домашний вкус.
- 55 мин
- Порций: 8
- 11 ингредиенты
Шаги
- В миске среднего размера взбейте 120 мл молока с яйцом. В пакете с застежкой зип-лок смешайте муку, чесночную соль, паприку, перец и приправу для птицы. Положите курицу в пакет, закройте его и потрясите, чтобы кусочки покрылись смесью. Обмакните курицу в яично-молочную смесь, а затем еще раз в мучную смесь. Оставшуюся мучную смесь отложите.
- В большой сковороде разогрейте масло до 185 °C. Выложите подготовленную курицу в горячее масло и обжарь(те) со всех сторон до золотистого цвета. Убавьте огонь до минимума и продолжайте готовить курицу до мягкости, примерно 30 минут. Выложите курицу из сковороды на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
- Слейте всё масло, оставив только 2 столовые ложки. На слабом огне добавьте 2 столовые ложки отложенной мучной смеси. Постоянно помешивая, готовьте около 2 минут. Влейте куриный бульон, соскребая прижарки со дна сковороды. Влейте 240 мл молока и доведите смесь до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Убавьте огонь до минимума и томите около 5 минут. Подавайте немедленно вместе с курицей.
Частые вопросы
Как понять, что курица внутри готова?
После того как курица подрумянится, частицы нужно готовить около 30 минут на огне чуть ниже среднего. Мясо готово, когда оно стало нежным, а сок в самой толстой части (ближе к кости) стал прозрачным. Грудка готовится быстрее, чем бедра и голени, поэтому проверяйте их по отдельности, а не всё сразу.
Почему панировка отваливается от курицы?
Обычно это происходит из-за того, что панировку сразу кладут в масло. В этом рецепте используется двойная палочка: сначала обваляйте в муке, затем в смеси молока и яйца, а потом снова в муке. Дайте готовым кусочкам полежать несколько минут перед жаркой — так корочка лучше «схватится». Также панировка может отслоиться, если слишком часто переворачивать курицу на сковороде.
Как проверить температуру масла без термометра?
Бросьте щепотку мучной смеси в масло. При температуре 185°C она должна зашипеть и сразу всплыть, не темнея мгновенно и не оседая на дно. Если масло слишком холодное, панировка пропитается жиром, а если слишком горячее — сгорит раньше, чем приготовится курица.
Почему подливка получилась комковатой?
Вы влили бульон слишком быстро. Сначала обжарьте оставшуюся муку в двух столовых ложках жира в течение пары минут, а затем постепенно вливайте куриный бульон, постоянно помешивая и соскребая со дна прижаренные кусочки.
Чем можно заменить приправу для птицы?
Подойдет щепотка сушеного шалфея и тимьяна, так как по сути эта смесь из них и состоит. В одном стакане муки всего четверть чайной ложки такой приправы, поэтому её отсутствие почти не изменит вкус.
С чем подавать жареную курицу с подливкой?
Идеальный вариант — картофельное пюре, так как подливка готовится прямо в сковороде и ей нужно на что-то выложить. Также отлично подойдут булочки, зелень или обычный салат коул слоу — они дополнят блюдо, не перебивая вкус курицы.