Запеченная по-средиземноморски треска с лимоном
Эта треска, запеченная по-средиземноморски с лимоном, приправлена свежими средиземноморскими травами, чесноком и лимоном. Приготовление занимает всего 25 минут.
- 25 мин
- Порций: 4
- 12 ингредиенты
Шаги
- Разогрейте духовку до 200 °C.
- Выложите на разделочную доску размягченное сливочное масло, измельченный чеснок, петрушку, орегано и тимьян или розмарин. С помощью острого ножа мелко порубите травы и чеснок вместе с маслом, перемешивая в процессе. Добавьте розовую соль, черный перец и паприку, и тщательно перемешайте.
- Промокните филе трески бумажным полотенцем. В форму для запекания размером примерно 30х45 см выложите филе, подложив под каждое по 2 ломтика лимона. Равномерно распределите травяное масло между филе; с помощью вилки или кондитерского шпателя распределите масло по поверхности рыбы. Сверху на каждое филе полойте оставшиеся 2 ломтика лимона.
- Запекайте в разогретой духовке 13–15 минут, пока треска не начнет легко расслаиваться вилкой. См. примечание.
- Перед подачей сбрызните каждое филе оливковым маслом extra virgin и, по желанию, украсьте свежей петрушкой.
Частые вопросы
Можно использовать сушеные травы вместо свежих?
Да, но берите примерно в три раза меньше, так как сушеные травы гораздо концентрированнее. В рецепте свежую петрушку, орегано и тимьян нужно мелко нарезать и смешать с размягченным маслом; сушеные травы можно просто вмешать вместо них.
Почему запеченная треска получилась водянистой?
Филе не просушили перед тем, как смазать маслом. В рецепте указано, что их нужно промокнуть; лишняя влага разбавляет травяное масло, и оно скапливается вокруг ломтиков лимона вместо того, чтобы пропитывать рыбу.
Чем можно заменить розовую соль?
Обычной мелкой морской или поваренной солью в том же количестве — пол чайной ложки. Розовая соль используется здесь ради мягкого вкуса и красивого контраста с травяным маслом, но на результат это не влияет.
Как понять, что треска готова?
Мякоть должна легко расслаиваться вилкой почти без усилий. Для филе весом около 170 г это занимает от 13 до 15 минут при температуре 200°C. Более толстые куски готовятся дольше, поэтому ориентируйтесь на то, как расслоится мясо, а не на время.
Можно ли использовать замороженную треску для этого рецепта?
Да, но только если она полностью разморожена и просушена. Замороженное филе содержит много воды; если готовить его сразу из морозилки, вода превратится в пар и просто смоет травяное масло, не дав ему пропитать рыбу.
С чем подавать запеченную треску с лимоном?
С чем-нибудь, что поможет собрать лишнее травяное масло, например, с отварным молодым картофелем, рисом или хрустящим хлебом. Чтобы блюдо не было слишком тяжелым, добавьте зеленые овощи или простой салат, так как сама рыба очень нежная.