Лучшие куриные грудки на гриле

Лучшие куриные грудки на гриле

Секрет этих идеальных куриных грудок на гриле — в простом маринаде и правильной технике приготовления, которая обеспечит красивые полоски от гриля.

Шаги

  1. Удалите лишний жир с курицы. Положите каждый кусок филе на ровную поверхность под пищевую пленку или пергамент и отбейте толстую часть грудки, чтобы она стала одинаковой толщины.
  2. Положите курицу в большой пакет с застежкой. Добавьте в пакет оливковое масло, дижонскую горчицу, мед, соевый соус, лимонный сок, чеснок, сушеный лук и имбирь. Выпустите лишний воздух из пакета и плотно закройте его. Помассируйте курицу в пакете до полного распределения маринада и равномерного покрытия. Оставьте в холодильнем на минимум 4 часа или на ночь, периодически переворачивая пакет.
  3. Разогрейте уличный гриль до высокой температуры (около 200°C) и слегка смажьте решетку маслом.
  4. Выложите курицу на гриль верхней стороной вниз. Равномерно посыпьте солью. Жарьте, не трогая, пока мясо не начнет легко отходить от решетки и не появятся темные полоски (около 3 минут). Убавьте жар до 175°C или среднего уровня, переверните и готовьте еще 5–7 минут или пока внутренняя температура курицы не достигнет 73°C. Снимите с огня и дайте отдохнуть 5–10 минут перед подачей.

Частые вопросы

Зачем отбивать куриную грудку?

Чтобы она прожарилась равномерно. Грудка намного толще с одного края, и на горячем гриле тонкий край успеет высохнуть задолго до того, как толстая часть прогреется до 73°C. Если отбить только толстую часть, как указано в рецепте, вся грудка будет готова одновременно.

Сколько нужно мариновать курицу?

Минимум 4 часа, а лучше оставить на ночь. В маринаде есть мед, соевый соус и лимонный сок, поэтому он пропитывает мясо глубоко, а не просто покрывает его сверху. Если держать дольше суток, лимонный сок может сделать поверхность мяса слишком мягкой.

Можно ли готовить на сковороде вместо гриля?

Да, используйте тяжелую сковороду или гриль-сковороду на сильном огне, а затем уменьшите нагрев после переворачивания, как описано в рецепте. Характерных полосок от гриля не получится, а из-за меда в маринаде мясо может быстрее пригореть, поэтому внимательно следите за процессом.

Почему курица прилипает к грилю?

Вы слишком рано попытались её перевернуть. В рецепте сказано не трогать мясо около 3 минут именно потому, что при образовании корочки оно само отходит от решетки. Смазывание решетки маслом поможет, но если пытаться поддеть грудку раньше времени, вы наверняка её порвете.

Как понять, что курица готова, если нет термометра?

Разрежьте мясо в самой толстой части: оно должно быть полностью белым, а сок — прозрачным. Для отбитой грудки это занимает примерно 5–7 минут со второй стороны. Также дайте мясу «отдохнуть» 5–10 минут после приготовления, чтобы внутренняя часть окончательно дошла.

Можно ли замораживать курицу в маринаде?

Да, это отличный способ заготовки. Заморозьте её в герметичном пакете — мясо будет мариноваться прямо во время размораживания в холодильнике. Не замораживайте мясо повторно после разморозки.