Салат из свёклы с козьим сыром

Салат из свёклы с козьим сыром

Потрясающий салат из свёклы с хрустящими орехами в кленовом сиропе и нежным козьим сыром на подушке из салата под апельсиново-бальзамической заправкой.

Шаги

  1. Положите свёклу в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала овощи. Доведите до кипения и варите 20–30 минут до мягкости. Откиньте на дуршлаг, остудите и нарежьте кубиками.
  2. Пока свёкла варится, выложите грецкие орехи на сковороду и разогрейте на медленном огне. Прогрейте их до теплого состояния и начала поджаривания. Влейте кленовый сироп, постоянно помешивая, пока орехи не покроются глазурью, затем снимите с огня и дайте остыть.
  3. Для заправки: в небольшой миске смешайте концентрат апельсинового сока, бальзамический уксус и оливковое масло, интенсивно взбивая венчиком.
  4. Разложите по четырем тарелкам щедрые порции салатного микса. Равномерно распределите орехи поверх зелени, затем добавьте свёклу и раскрошите сверху козий сыр. Полейте каждый салат заправкой.

Частые вопросы

Можно ли использовать готовую свёклу вместо варки?

Да, это сэкономит больше всего времени. Варёную свёклу в вакуумной упаковке можно нарезать кубиками и использовать сразу из пачки вместо четырёх отварных штук. Только не берите свёклу в маринаде (с уксусом), так как она будет конфликтовать с бальзамической заправкой.

Как сделать так, чтобы свёкла не окрашивала руки?

Режьте свёклу только после того, как она сварится и остынет (как и указано в рецепте), а если есть перчатки — наденьте их. С варёной свёклы кожица снимается очень легко, так что чистить её сырой не нужно, а если пальцы всё же окрасились, поможет лимонный сок.

Чем можно заменить замороженный концентрат апельсинового сока?

Уваривайте обычный апельсиновый сок в сотейнике до состояния сиропа или возьмите пару столовых ложек мармелада, разбавленного соком. Концентрат используется из-за его насыщенного сладкого и кислого вкуса; обычный же сок сделает заправку слишком жидкой.

Можно ли приготовить карамелизированные грецкие орехи заранее?

Да, и это даже удобно, так как орехам всё равно нужно определить время, чтобы остыть перед тем, как добавлять их к зелени. Обжарьте орехи в кленовом сиропе, разложите их по поверхности, чтобы они застыли, а затем храните в плотно закрытой банке несколько дней.

Чем можно заменить козий сыр?

Ближе всего по текстуре и солености будет фета; если же хочется чего-то более пикантного под стать сладкой свёкле и орехам, возьмите мягкий сыр с голубой плесенью. Используйте столько же (около 60 г), раскрошив сверху в самом конце.

Можно ли собрать салат из свёклы заранее?

Подготовьте все ингредиенты заранее, но собирайте салат в самый последний момент. Варёная свёкла окрашивает всё, к чему прикасается, поэтому заправленные листья, сложенные заранее, по розовеют и под собственным весом потеряют упругость.