Смесь приправ «Креольская»
Эта креольская приправа придаст потрясающий вкус рису, мясу, супам и рагу благодаря сочетанию паприки, лука, чеснока, орегано, тимьяна и кайенского перца.
- 5 мин
- Порций: 20
- 10 ингредиенты
Шаги
- Подготовьте все ингредиенты.
- Смешайте паприку, соль, сушеный лук, сушеный чеснок, орегано, базилик, тимьян, черный перец, белый перец и кайенский перец.
- Храните в герметичной емкости.
Частые вопросы
Сколько хранится домашняя приправа креольская?
В герметичной банке в прохладном темном шкафу она сохраняет свои свойства месяцами, хотя аромат паприки и сушеных трав начинает угасать примерно через шесть месяцев, и смесь становится скорее пресной, чем испорченной. Ни один из ингредиентов не является скоропортящимся, так что дело в вкусе, а не в безопасности. Перед каждым использованием встряхивайте банку, так как мелкие порошки оседают под хлопьями трав.
Сколько этой приправы нужно использовать?
Начните примерно с одной чайной ложки на каждые 450 г мяса или на одну кастрюлю риса, а затем добавляйте по вкусу. В этой порции из 20 столовых ложек содержится 3 столовые ложки соли, поэтому смесь работает и как соль, и как специя, и блюдо с ней обычно почти не требует дополнительной соли. Из этого рецепта получается 20 столовых ложек, что чуть больше одной чашки (240 мл).
Можно ли приготовить её без соли?
Да, просто не добавляйте 3 столовые ложки соли, а все остальные ингредиенты оставьте без изменений. В итоге получится чистая смесь специй, которую можно использовать свободно, а солить блюдо отдельно — это удобно, если вы ограничиваете потребление натрия или готовите что-то уже соленое, например, ветчину. Имейте в виду, что несоленая смесь имеет более резкий вкус, поэтому её может потребоваться чуть меньше.
Насколько эта смесь острая и как уменьшить остроту?
Она определенно дает «остринку»: в такой порции содержится по одной столовой ложке кайенского перца, белого перца и черного перца. Уменьшите количество кайенского перца вдвое или вчетверо, чтобы получить мягкий вкус для повседневного приготовления, а паприку не трогайте, так как она отвечает за цвет и сладость, а не за жгучесть. Вы всегда сможете добавить больше кайенского перца в порцию позже.
В чем разница между креольской и каджунской приправами?
Креольские смеси, как эта, делают упор на травы — здесь, помимо перцев, есть орегано, базилик и тимьян, — в то время как каджунские смеси обычно более острые и менее травянистые. Эти два вида во многом пересекаются, поэтому любой из них подойдет для большинства рецептов, где требуется другой. Эта смесь больше относится к ароматным, травянистым приправам.
Куда можно добавить креольскую приправу?
Курица, креветки, рыба и свинина отлично сочетаются с ней, если натереть их приправой перед приготовлением. Она так же хороша, если добавить её в рис, фасоль, запеченный картофель или яичницу, а щепотка на попкорне — это точно стоит попробовать. Добавляйте приправу в начале приготовления, если используете её в жидких блюдах, чтобы сушеные травы успели размягчиться.