Тофу и брокколи с черным перцем на противне
Для этого блюда тофу и брокколи смешиваются с кунжутным маслом, соевым соусом, чесночным порошком, имбирным порошком и черным перцем, а затем запекаются; небольшое количество кукурузного крахмала придаст ингредиентам хрустящую корочку.
- 60 мин
- Порций: 4
- 8 ингредиенты
Шаги
- Нарежьте тофу вдоль на три равные части (пласта). Сложите пласты друг на друга и разрежьте их вдоль так, чтобы получилось 3 ровных столбика, а затем поперек — чтобы вышло 5 ровных рядов.
- Выложите тофу на тарелку, застеленную парой слоев бумажных полотенец. Сверху накройте еще одним слоем полотенец и положите сверху вторую тарелку. Максимально отжмите лишнюю влагу и оставьте минимум на 30 минут.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень пергаментной бумагой.
- Переложите отжатый тофу и брокколи в миску. Сбрызните кунжутным маслом и соевым соусом, затем слегка перемешайте. В небольшой емкости смешайте кукурузный крахмал, чесночный порошок, молотый имбирь и черный перец; посыпьте этой смесью тофу и брокколи. Перемешайте так, чтобы специи равномерно покрыли ингредиенты, и выложите в один слой на подготовленный противень.
- Запекайте в разогретой духовке 10 минут. Переверните и запекайте еще около 10 минут до хрустящей корочки. Подавайте теплым.
Частые вопросы
Нужно ли обязательно отжимать тофу в течение 30 минут?
Да, именно это определяет, будет ли он хрустящим или размокшим. Даже у максимально плотного тофу остается много влаги, а кукурузный крахмал не сможет создать корочку на мокрой поверхности. 30 минут под прессом — это минимум; если держать дольше, вреда не будет.
Почему тофу не получается хрустящим?
Либо его недостаточно отжали, либо вы слишком плотно выложили кусочки на противень. Кусочки должны лежать в один слой так, чтобы между ними было пространство для циркуляции горячего воздуха; переворачивание через 10 минут нужно как раз для того, чтобы поджарить вторую сторону. Если заполнить противень слишком густо, тофу будет скорее тушиться, чем жариться.
Можно ли заменить брокколи другим овощем?
Да, если время запекания составит примерно те же 20 минут. Подойдут цветная капуста, стручковая фасоль или нарезанный болгарский перец. Избегайте слишком водянистых овощей, например кабачков, так как они выделяют сок на противень, из-за чего тофу размягчается.
Чем можно заменить кукурузный крахмал?
Крахмал из арроурута или картофельный работают почти так же в тех же 2 столовых ложках. Обычная мука тоже покроет тофу, но корочка получится более мягкой и бледной, а не такой легкой и хрустящей, как при использовании кукурузного крахмала.
В этом рецепте много перца?
Да, полторы столовые ложки черного перца на четыре порции — это осознанный выбор для создания яркого вкуса. Если хотите, чтобы на первый план вышли чеснок и имбирь, уменьшите количество перца вдвое. И лучше используйте крупный помол вместо мелкого, чтобы крупинки перца остались на поверхности.
С чем подавать тофу с черным перцем и брокколи?
Идеальный вариант — рис на пару, так как он отлично впитывает соус из кунжутного масла и соевого соуса. Также подойдут лапша или маринованные овощи, чья кислинка сбалансирует насыщенный и соленый вкус тофу.