Улучшенный бургер Big Arch

Улучшенный бургер Big Arch

Этот улучшенный бургер Big Arch — это более крупная и превосходная версия классического бурска. Это отличный способ приготовления смэш-бургеров, который напомнит вам о самом недооценённом хрустящем лакомстве в мире. С нежным соусом, красным луком, салатом, маринованными огурцами, сыром чеддер и вашим новым любимым хрустящим перекусом — это просто невероятно.

Шаги

  1. Для соуса смешайте в небольшой миске майонез, кетчуп, жёлтую горчицу, релиш из огурцов, уксус, копчёную паприку, чесночный порошок и кайенский перец; накройте крышкой и уберите в холодильник до использования. Соус станет ещё вкуснее, если приготовить его заранее.
  2. Разделите говяжий фарш на 8 порций по 140 г каждая. Придайте каждой порции форму котлеты толщиной около 0,6 см, используя пищевую плёнку. После этого аккуратно разгладьте пальцами края, чтобы при жарке не отламывались острые кусочки. Уберите в холодильник до использования.
  3. Смажьте внутреннюю сторону каждой половинки булочки примерно одной чайной ложкой соуса. Разогрейте большую чугунную сковороду, массивную стальную сковороду или гриль на среднем огне. Когда сковорода нагреется, слегка подсушите булочки с обеих сторон. Переложите на тарелку и оставьте до использования.
  4. Увеличьте огонь до максимума и, когда сковорода хорошо прогреется, выложите 4 котлеты. Слегка прижмите их лопаткой, чтобы они плотно прилегали к дну сковороды. Жарьте первую сторону около 2 минут, пока мясо по краям не начнет менять цвет с сырого на приготовленный. В это время посолите и поперчите котлеты.
  5. С помощью металлической лопатки аккуратно подденьте края котлет и переверните их. Сверху положите ломтик чеддера и жарьте ещё 1–2 минуты, пока котлеты не будут готовы, а сыр не расплавится. Переложите на тарелку и неплотно накройте фольгой. Тщательно протрите сковороду, чтобы удалить лишний жир, затем приготовьте оставшиеся 4 котлеты с сыром чеддер. Если сковорода начнет слишком сильно дымить, уменьшите огонь до средне-сильного.
  6. Когда все котлеты будут готовы, щедро смажьте соусом все половинки булочек. На нижнюю часть каждой булочки выложите красный лук, затем 3 луковых кольца и 1 ломтик сыра. Сверху положите две горячие котлеты. На каждую котлету добавьте по 3 ломтика маринованного огурца, еще немного красного лука и луковые кольца. Добавьте салат айсберг, накройте верхней булочкой и плотно прижмите.

Частые вопросы

Какая говядина лучше всего подходит для смэш-бургеров?

Выбирайте жирный фарш, примерно с 20% содержанием жира, а не постный. Котлеты прижимают до толщины около 0,6 см и жарят быстро на сильном огне, поэтому именно жир не дает им высохнуть и создает ту самую хрустящую румяную корочку, ради которой всё и затевается.

Можно ли приготовить соус для бургера заранее?

Да, и так даже лучше. В первом же шаге рецепта об этом говорится, так как майонезу, кетчупу, горчице, релишу и специям нужно время, чтобы «подружиться». Можно приготовить соус накануне и хранить в холодильнике под крышкой.

Почему котлеты для смэш-бургеров прилипают к сковороде?

Вы слишком рано попытались их перевернуть. Оставьте котлеты на сковороде, пока края не перестанут выглядеть сырыми (это занимает около 2 минут), а затем проведите металлическим шпателем по краям, чтобы поддеть их перед переворачиванием. Тонкий гибкий шпатель скорее порвет корочку, чем поднимет её.

Почему котлеты разваливаются при жарке?

Из-за неровных краев. В этом рецепте каждую порцию фарша прижимают между двумя слоями пищевой пленки, а затем пальцами разравнивают края, чтобы кусочки не отваливались на сковороде. Охлаждение котлет перед жаркой также помогает им держать форму.

Чем можно заменить луковые кольца Funyums?

Подойдут любые хрустящие жареные луковые кольца; в рецепте можно использовать около 350 мл вместо оригинальных колец. Измельченные луковые кольца или даже хрустящий шалот дадут тот же эффект, ведь их главная задача — добавить хруста.

С чем подавать этот бургер?

К нему отлично подойдут картофель фри или чипсы и что-нибудь кислое, чтобы сбалансировать вкус, так как это очень сытный бургер с двумя котлетами и тремя ломтиками сыра в каждой. Обычный маринованный огурчик или салат с уксусной заправкой подойдут гораздо лучше, чем очередная порция чего-то жирного или соуса.