Creole-kryddblandning

Förvaras lufttätt i ett svalt, mörkt skafferi och håller i flera månader, även om paprikapulvret och de torkade örterna tappar smak efter ungefär sex månader och blandningen smakar smaklöst snarare än dåligt. Inget i blandningen är lättfördärvligt, så det handlar om smak snarare än säkerhet. Skaka burken före varje användning, eftersom de fina pulverpartiklarna sjunker till botten under örtflaken.

Börja med ungefär en tesked per 450 gram kött eller per kastrull med ris och tillsätt mer när du har smakat. Blandningen innehåller 3 matskedar salt i en sats om 20, så den fungerar både som salt och krydda, och en rätt gjord med denna behöver oftast lite eller ingen extra salt. Detta recept ger 20 matskedar, drygt 2,4 dl.

Ja, utelämna de 3 matskedarna salt så förblir allt annat exakt som skrivet. Resultatet blir en ren kryddblandning som du kan använda fritt och salta rätten separat, vilket är bra om du drar ner på saltet eller kryddar något som redan är salt, som skinka. Tänk på att en osaltad blandning smakar skarpare, så du kanske vill använda lite mindre.

Den har en tydlig hetta: en matsked var av cayennepeppar, vitpeppar och svartpeppar i en sats av denna storlek. Halvera eller reducera cayennepepparn till en fjärdedel för något som är mildt nog för vardaglig matlagning, och låt paprikapulvret vara eftersom det ger färg och sötma snarare än hetta. Du kan alltid röra ner mer cayennepeppar i en portion i efterhand.

Creole-blandningar som denna bygger på örter – här finns oregano, basilika och timjan tillsammans med pepparsorterna – medan Cajun-blandningar oftast fokuserar mer på hetta och använder mindre örter. De två överlappar tillräckligt mycket för att den ena ska fungera i de flesta recept som kräver den andra. Denna blandning lutar mer åt det örtiga och aromatiska hållet.

Kyckling, räkor, fisk och fläsk passar utmärkt, gärna som rub innan tillagning. Den är lika bra att röra ner i ris, bönor, ugnsrostad potatis eller äggröra, och en nypa på popcorn är definitivt värt att prova. Tillsätt den tidigt när den ska ner i något vätska, så att de torkade örterna hinner mjukna.