En ännu bättre Big Arch-burgare
Den här ännu bättre Big Arch-burgaren har en större och betydligt överlägsen burgare, ett bättre sätt att tillaga smash burgers, och påminner om världens mest underskattade krispiga snacks. Med en härlig sås, rödlök, sallad, inlagd gurka, vit cheddarost och ditt nya favorit-snack, lökringar, är denna helt fantastisk.
- 40 min
- 4 portioner
- 17 ingredienser
Steg
- Blanda majonnäs, ketchup, senap, gurkrelish, vinäger, rökt paprikapulver, vitlökspulver och cayennepeppar i en liten skål för att göra såsen; täck över och låt stå i kylen till användning. Såsen blir ännu godare om den förbereds i förväg.
- Dela upp nötfärsen i 8 portioner à ca 140 g. Tryck ut varje portion till en burgare mellan två bitar plastfolie, ungefär 0,6 cm tjugg. Använd fingrarna för att jämna till kanterna så att inga ojämna bitar lossnar vid stekning. Förvara i kylen till användning.
- Bred ca 1 tesked sås på insidan av varje brödhalva. Hetta upp en stor gjutjärnspanna, en kraftig rostfri panna eller en stekhäll på medelvärme. När pannan är varm, rosta bröden lätt på båda sidorna. Lägg dem på en tallrik och låt stå till användning.
- Höj värmen till hög och placera sedan 4 burgare i pannan när den blivit het. Tryck lätt med en stekspade så att de ligger plant mot botten. Stek första sidan tills köttet vid kanten börjar tappa sin råa färg, ca 2 minuter. Krydda burgarna med salt och peppar under tiden.
- Använd en stekspade i metall för att lossa burgarna från pannans kanter och vänd dem sedan. Toppa med en skiva cheddarost och stek tills burgarna är genomstekta och osten har smält, 1 till 2 minuter. Lägg på en tallrik och täck löst med folie. Torka ur pannan försiktigt för att få bort överflödigt fett, stek sedan de resterande 4 burgarna med cheddarost. Om pannan börjar ryka för mycket, sänk värmen till medelhög.
- När alla burgare är klara, bred generöst med sås på alla brödhalvor. Placera rödlök, sedan 3 lökringar och en skiva ost på varje underdel. Lägg två varma burgare ovanpå. Toppa varje burgare med 3 gurkskivor, mer rödlök och lökringar. Avsluta med isbergssallad; lägg på den övre brödhalvan och tryck till ordentligt.
Vanliga frågor
Vilken nötfärs är bäst till smash burgers?
Något med bra fetthalt, runt 20 procent, snarare än mager färs. Biffarna pressas ner till ca 0,6 cm och steks snabbt på hög värme, så fettet är det som hindrar dem från att torka ut och ger den krispiga, brynta kanten som är målet med denna metod.
Kan jag göra burgarsåsen i förväg?
Ja, och det blir faktiskt ännu bättre. Det står i det första steget, eftersom majonnäs, ketchup, senap, relish och kryddor behöver tid på sig att blandas ordentligt. Gör den en dag i förväg och förvara den täckt i kylskåpet.
Varför fastnar burgarna i pannan?
De har flyttats för tidigt. Låt dem ligga tills kanten börjar tappa sin råa färg, i ungefär 2 minuter, och kör sedan en stekspade i metall runt kanterna för att lossa dem innan du vänder biffarna. En tunn, flexibel stekspade kommer att riva sönder stekytan istället för att lyfta den.
Varför faller burgarna isär när jag steker dem?
Ojämn kant. Metoden går ut på att pressa varje portion mellan plastfolie och sedan jämna till kanten med fingrarna, precis så att inga ojämna bitar lossnar i pannan. Att kyla biffarna innan stekning hjälper dem också att hålla ihop.
Vad kan jag använda istället för lökringar?
Vilka som helst krispiga friterade lökringar fungerar, och receptet tillåter 3,5 dl av dem istället för ringarna. Krossade lökringar eller till och med krispig schalottenlök ger samma krispighet, vilket är hela poängen med dem i burgaren.
Vad serverar man till den här burgaren?
Pommes frites eller chips och något syrligt för att bryta av fettet, eftersom det här är en väldigt matig burgare med två biffar och tre skivor ost i varje. En vanlig saltgurka eller en vinägrettsbaserad coleslaw gör mer än ytterligare ett krämigt tillbehör.