Friterad kyckling med krämig sås
Kryddfriterad kyckling med en fyllig sås gjord på stekfettet. Hemlagat och gott.
- 55 min
- 8 portioner
- 11 ingredienser
Steg
- Vispa ihop 1,2 dl mjölk och ett ägg i en medelstor skål. Blanda vetemjöl, vitlökssalt, paprika, peppar och kycklingkrydda i en återförslutningsbar plastpåse. Lägg kycklingen i påsen, förslut den och skaka så att allt täcks. Doppa kycklingen först i mjölk- och äggblandningen och sedan igen i mjölblandningen. Spara resten av mjölblandningen.
- Hetta upp olja till 185 °C i en stor stekpanna. Lägg den panerade kycklingen i den heta oljan och bryn på alla sidor. Sänk värmen till medel-låg och fortsätt steka kycklingen tills den är mör, ca 30 minuter. Ta ut kycklingen ur pannan och låt den rinna av på hushållspapper.
- Häll av allt utom 2 msk stekolja. Rör ner 2 msk av den sparade mjölblandningen i oljan på låg värme. Stek under ständig omrörning i ca 2 minuter. Vispa ner kycklingbuljongen och skrapa loss de bruna bitarna från botten av pannan. Rör ner 2,4 dl mjölk och koka upp allt på hög värme under ständig omrörning. Sänk värmen till låg och låt sjuda i ca 5 minuter. Servera omedelbart med kycklingen.
Vanliga frågor
Hur vet jag när den friterade kycklingen är genomstekt?
Efter att bitarna har fått färg behöver de ligga i ungefär 30 minuter på medel-låg värme. De är klara när köttet är mört och saften är klar vid det tjockaste partiet, nära benet. Bröstfiléer blir klara före lår och klubbor, så kontrollera dem separat istället för att ta upp allt samtidigt.
Varför lossnar paneringen från kycklingen?
Oftast beror det på att paneringen lades direkt i oljan. I det här receptet vänder man bitarna två gånger: först i mjöl, sedan i mjölk och ägg, och sist i mjöl igen. Om man låter de panerade bitarna vila några minuter innan fritering hinner paneringen fästa ordentligt. Om man också vänder kycklingen för ofta i pannan kan paneringen lossna.
Hur kollar jag oljans temperatur utan termometer?
Släpp ner en nypa av mjölblandningen i oljan. Vid 185 °C ska den fräsa kraftigt och bubbla upp direkt, utan att mörkna omedelbart eller bara ligga stilla. Är oljan för kall suger paneringen åt sig för mycket fett, och är den för varm bränns paneringen innan kycklingen hunnit bli klar.
Varför blir såsen klumpig?
Buljongen hälldes i för snabbt. Stek det sparade mjölet i de två matskedarna fett i minst två minuter först, vispa sedan ner kycklingbuljongen gradvis istället för att hälla allt på en gång, och skrapa samtidigt upp stekskorporna från pannan.
Vad kan jag använda istället för kycklingkrydda?
En nypa torkad salvia och en nypa timjan täcker det mesta, eftersom det är vad blandningen huvudsakligen består av. Det rör sig bara om en kvarts tesked per kopp mjöl, så att helt utelämna den ändrar inte så mycket.
Vad serverar man till friterad kyckling och sås?
Potatismos är det självklara valet, eftersom såsen görs i pannan och man behöver något att hälla den på. Biscuits, grönsaker eller en enkel coleslaw kompletterade rätten bra utan att ta över smaken från kycklingen.