Gurksallad inspirerad av Din Tai Fung
Denna gurksallad, inspirerad av Din Tai Fung, är fräsch och enkel med en vinägrett på sesamolja, chili och soja. Strö över krossade chiliflakes precis före servering om du vill ha mer hetta.
- 50 min
- 6 portioner
- 8 ingredienser
Steg
- Lägg gurkorna i en stor skål. Strö över salt och låt stå i 30 minuter.
- Skölj gurkorna med vatten för att få bort saltet och badda torra med hushållspapper.
- Vispa ihop sojasås, vinäger, vitlök, socker, sesamolja och chiliolja i en separat skål tills det är helt slätt.
- Tillsätt gurkskivorna i oljeblandningen och rör om så att allt blandas. Låt stå i 10 minuter. Servera direkt.
Vanliga frågor
Varför saltar man gurkan först?
För att dra ut vätskan så att de förblir krispiga. En halvtimme i salt drar ur fukten från skivorna, vilket hindrar dressingen från att bli vattnig och gör att gurkan håller sig spänstig istället för att bli mjuk.
Måste jag skölja bort saltet?
Ja, och hoppa inte över det. En hel tesked salt har legat på gurkan i 30 minuter, och sojasåsen tillför mer, så om du låter det vara blir salladen alldeles för salt. Klappa dem torra efteråt så att dressingen fastnar bra.
Kan man göra gurksalladen i förväg?
Salta, skölj och torka gurkan i förväg och blanda dressingen separat, blanda sedan ihop allt precis före servering. Metoden gör att den bara får vila 10 minuter med flit, eftersom gurkan mjuknar ju längre den ligger i soja och vinäger.
Vad kan jag använda istället för chiliolja?
En nypa chiliflakes blandat med lite neutral olja ger samma resultat, eller utelämna det helt för en mildare variant. Det är bara en halv matsked, så salladen fungerar bra utan, men då saknas hettan.
Kan man använda vanliga gurkor istället för långgurka?
Ja, men kärna ur dem först. Vanliga gurkor har en blötare, mer kärnrik mitt och tjockare skal, så skrapa ur kärnorna och skala dem i ränder innan du skivar dem i skivor, annars blir salladen vattnig trots saltningen.
Vad passar det här att servera till?
Det är mer en förrätt eller ett tillbehör än en måltid, och den bryter av bra mot fet mat, så den passar utmärkt till allt som är friterat, stekt eller har kraftiga såser. Dumplings, nudlar eller grillat kött passar alla bra till.