Hemgjord BBQ-sås

Nej. Allt ska bara ner i en blender och mixas slätt, det är hela metoden. Att låta den sjuda försiktigt i några minuter är valfritt: det gör såsen lite tjockare och dämpar den råa smaken av vinäger och senap, men den är redo att användas direkt från blendern.

Under de sista minuterna av tillagningen. Det finns 3,5 dl farinsocker i den här utöver ketchupen, och socker bränns vid direkt värme långt innan de flesta köttstycken är klara. Tillaga köttet helt först och pensla med glasyren i slutet, eller servera helt enkelt såsen vid sidan av.

Inte i den här mängden. Receptet förlitar sig på 2,5 msk senapspulver för att få rätt sting, och färdig senap på burk består mest av vinäger och vatten. Att byta ut det i samma mängd skulle göra såsen för tunn och dämpa hettan. Använd det sparsamt om det är allt du har, men räkna med ett mildare resultat.

Äppelcidervinäger är det vanliga valet för barbecuesås och ger en rundare, något fruktigare syrlighet. Vanlig vit vinäger fungerar också men är skarpare, så börja med lite mindre än de 1,2 dl som anges och smaka av innan du tillsätter resten.

Hettan kommer från chilisåsen och svartpepparn, och receptet använder bara två stänk av såsen, så den börjar mild. Tillsätt mer, ett stänk i taget, och mixa igen, eftersom det är mycket lättare att höja hettan än att sänka den. För en mildare version, hoppa över chilisåsen men behåll paprikapulvret för färgens skull.

Förvara den i en lufttät burk i kylen. Eftersom den inte kokas ska den behandlas som en färsk sås snarare än en konserverad produkt, så använd den upp inom ett par veckor. Smaken blir bättre efter en dag, när senapen och vinägern har fått sätta sig ordentligt.