Medelhavsinspirerad orzosoppa med grönsaker

Name: Medelhavsinspirerad orzosoppa med grönsaker
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 tsk olivolja; 1/2 hackad lök; 5 pressade vitlöksklyftor; ca 0,6 dl orzo; 2,4 dl grönsaksbuljong; 1 zucchini, skuren i halvmånar (ca 1 cm tjocka); 1 gul squash, skuren i ca 1 cm tjocka skivor; 1 morot, skalad och skuren i skivor (ca 1 cm tjocka); 1,2 dl frysta gröna bönor; 2,4 dl krossade tomater; 2 nävar babyspenat, eller mer efter smak; 1/2 tsk vitlökspulver; 1/2 tsk grekisk kryddblandning; En skvätt citronsaft, valfritt; Salt och nymalen svartpeppar efter smak; Salt och nymalen svartpeppar efter smak

Denna grönsakssoppa med orzo gjord i tryckkokare (t.ex. Instant Pot®) använder enkla medelhavssmaker och är ett idealiskt recept för stressiga vardagskvällar.

40 min
4 portioner
16 ingredienser

Steg

Starta en multifunktionell tryckkokare (t.ex. Instant Pot®) och välj stekfunktionen (Saute). Tillsätt olivolja och låt den bli varm. Tillsätt lök och stek i 2 minuter. Tillsätt vitlök och stek tills den doftar, ca 45 sekunder. Tillsätt orzo och stek i 30 sekunder. Stäng av stekfunktionen.
Häll i grönsaksbuljong och rör om så att det blandas. Tillsätt zucchini, gul squash, morötter och gröna bönor. Rör inte om. Häll krossade tomater ovanpå. Rör inte om. Stäng och lås locket.
Välj högt tryck enligt tillverkarens anvisningar; ställ in tiden på 2 minuter. Låt trycket byggas upp i 10 till 15 minuter. Släpp ut trycket försiktigt med snabbavsläppningsmetoden (quick-release) enligt tillverkarens anvisningar, ca 5 minuter. Lås upp och ta försiktigt bort locket.
Tillsätt spenat; rör om tills den sjunkit ihop. Rör ner vitlökspulver, grekisk kryddblandning och citronsaft, och smaka av med salt och peppar.