Misosoppa

Nej, och det är därför man sänker värmen till medelvärme innan pastan tillsätts och bara låter den sjuda försiktigt i 2 till 3 minuter i slutet. Kokning driver bort aromen från mison och gör smaken platt och besk. Koka upp vattnet och dashi först, men se till att det inte kokar när mison har vispats ner.

Vit miso är mildast och sötast och är det vanliga valet för en soppa som denna. Röd miso är saltare och mycket starkare, så använd mindre än hela 3 matskedar om det är den du har. Awase, en blandning av de två, ligger mittemellan och är ett säkert kort.

Sjud en bit kombu i 9,5 dl vatten, gärna med bonito-flingor om du har det, för att göra dashi från grunden. För en vegetarisk version, använd kombu och torkad shiitake istället för bonito. Bra att veta: de flesta dashi-pulver innehåller fisk, så soppan är inte vegetarisk som receptet är skrivet.

Ja, och den håller ihop bättre om du märker att bitarna av silken tofu faller isär när du rör ner dem. Silken tofu är traditionellt i detta recept eftersom den är så mjuk att den knappt märks i buljongen. Tärna båda sorterna på samma sätt och tillsätt dem vid samma tillfälle.

Det är normalt, eftersom miso är en suspension snarare än något som löser sig helt, så den separerar när soppan får stå. Genom att vispa ner den precis innan kokpunkten, som receptet säger, fördelas den ordentligt från början. Rör om i kastrullen igen innan du öser upp soppan i skålarna.

Den är bäst när den är nylagad, men den håller täckt i kylen i en dag och går bra att värma så länge du värmer den försiktigt och inte låter den koka. Tillsätt salladslöken när du värmer upp soppan istället för före, så att den behåller sin krispighet.