Papas con Chorizo (mexikansk chorizo med potatis)
Det här receptet med chorizo och potatis är fullt av kraftiga, goda smaker. Den här traditionella mexikanska rätten, papas con chorizo, kommer garanterat att bli din nya favoritfrukost.
- 35 min
- 4 portioner
- 6 ingredienser
Steg
- Lägg potatisen i en stor kastrull och täck med saltat vatten; koka upp. Sänk värmen till medellåg och låt sjuda tills den är lite mjuk, 5 till 6 minuter. Häll av vattnet.
- Stek chorizon i en stor stekpanna på medelhög värme, dela upp större klumpar, tills den är brynt, 5 till 6 minuter. Lyft upp chorizon med en hålslev till en tallrik klädd med hushållspapper, och låt ungefär 1 matsked fett vara kvar i stekpannan. Tillsätt olja vid behov så att det blir 1 matsked.
- Stek löken i samma stekpanna på medelvärme, rör om då och då, tills den börjar mjukna och få färg, 4 till 5 minuter. Lägg i potatisen i stekpannan och stek tills den är lätt brynt, 5 till 7 minuter. Rör ner chorizon och smaka av med salt och peppar.
Vanliga frågor
Kan jag använda spansk chorizo istället för mexikansk chorizo?
Nej, de fungerar helt olika. Det här receptet kräver färsk mexikansk chorizo utan fodret, som är rå och smular sönder när den bryns, vilket frigör det fett som löken och potatisen sedan tillagas i. Spansk chorizo är rimmat och fast, så den förblir i skivor och släpper ifrån sig väldigt lite fett.
Varför faller potatisen isär?
De har kokats för länge innan de hamnade i stekpannan. Metoden innebär bara att de sjuds i 5 till 6 minuter tills de är lätt mjuka, eftersom de tillagas färdigt under bryningen. En helt genomkokt potatis faller isär så fort man rör om.
Vilken sorts potatis passar bäst till papas con chorizo?
Yukon Gold, som receptet anger, eller någon annan vaxartad potatissort som håller formen. Mjölig bakpotatis blir smulig och går sönder under de 5 till 7 minuter som stekningen tar, vilket är precis vad man vill undvika.
Behöver jag tillsätta olja i pannan?
Endast om chorizon inte har släppt ifrån sig tillräckligt med fett. Metoden innebär att man behåller ungefär en matsked av det utsläppta fettet i stekpannan och fyller på med olja om det finns mindre än så, eftersom löken och potatisen behöver något att brynas i.
Kan jag förbereda papas con chorizo i förväg?
Det är bäst när den är nylagad, men den går bra att värma i en stekpanna. Koka och låt potatisen rinna av i förväg om du vill spara tid; förvara den sedan täckt i kylen och börja vid chorizosteget när du ska laga maten.
Vad serverar man till papas con chorizo?
Varma majstortillas och ägg gör det till en frukost, vilket är hur den vanligtvis äts. Den fungerar även bra som tillbehör till nästan allt grillat, eftersom den är salt och smakrik i sig själv.