Parmesanchips

Använd riven eller färskriven parmesan från ett helt block. Den pulveriserade parmesanen som säljs på burk är behandlad med klumpförebyggande medel för att hålla sig lös, och det höljet gör att osten inte smälter ihop ordentligt, vilket resulterar i torra, bruna smulor istället för ett sammanhängande krisp.

De stelnar när de svalnar snarare än i ugnen, det är därför receptet säger att de ska vila i 15 minuter innan du flyttar på dem. Om de fortfarande är mjuka efter det har de tagit ut för tidigt: grädda i hela 4 till 6 minuter, tills kanterna har blivit ordentligt bruna.

Högarna var för stora eller för nära varandra. Smält ost sprider sig långt utanför sin ursprungliga form, så receptet föreskriver 16 högar med en diameter på ca 5 cm, med minst 2,5 cm mellan varje hög. Att trycka till mitten av varje hög så att den blir platt hjälper också till att de gräddas jämnt istället för att flyta ut.

Alla hårda, lagrade ostar med låg fukthalt beter sig på samma sätt, så pecorino romano, lagrad Asiago eller en lagrad cheddar fungerar alla i samma mängd (ca 2,4 dl). Färsk eller mjuk ost innehåller för mycket vätska och kommer att bubbla och ånga istället för att stelna.

Ja, blanda i lite grovmalen svartpeppar, torkade örter eller rökt paprikapulver i osten innan du formar högarna. Se till att allt du tillsätter är torrt, eftersom färsk vitlök eller färska örter släpper ifrån sig fukt under gräddningen, vilket gör chipsen mjuka.

Upp till 5 dagar i en lufttät behållare i rumstemperatur, enligt receptet. Undvik kylskåpet eftersom den fuktiga luften gör dem mjuka. Om de tappar krispigheten kan du värma dem några minuter i ugnen och låta dem svalna helt för att få tillbaka spänsten.