Sallad med apelsin, fikon och gorgonzola

Torkade fikon fungerar om du hackar dem smått, och färskt päron eller mogen persimon ger samma mjuka sötma mot osten. Torkade är mycket sötare per vikt, så använd färre än de två färska fikon som anges i receptet.

Valfri smulig blåmögelost, som Roquefort, Stilton eller en mild dansk blåmögelost. Om blåmögelost inte passar vid bordet ger smulad getost eller feta samma salta kontrast men utan den skarpa smaken.

Skär av toppen och botten så att den står plant, ställ apelsinen upprätt och skär bort skalet och det vita längs med kurvan, skär sedan loss varje segment från hinnorna på sidorna. Gör detta över en skål så fångar du upp saften, vilket är bra att ha i salladen.

Denna använder en enkel vinägrett, och något med en skarp syra balanserar apelsinen och fikonen bäst. Undvik krämiga dressingar, då de konkurrerar med gorgonzolan istället för att bryta av mot den.

Förbered ingredienserna i förväg men blanda med dressing precis innan servering. Romainesallad vissnar snabbt när den fått sina 60 ml vinägrett på sig, och fikonen och apelsinsegmenten blir mjuka i bladen om de får stå.

Den är tillräckligt smakrik för att serveras till exempelvis stekt kyckling eller grillad biff, och fungerar utmärkt som en förrätt före något enkelt. Lite krispigt bröd är bra att ha till osten och dressingen som blir kvar i skålen.