Wisconsin butter burgers (efter Culver's)
Dessa Wisconsin butter burgers är fyllda med smak och är både snabba och enkla att tillaga. Platta burgare som stekts på stekhäll lageras med amerikansk ost, toppas med sallad, tomat och saltgurka och serveras i ett smörstekt Kaiserbröd.
- 29 min
- 4 portioner
- 11 ingredienser
Steg
- Dela upp nötfärsen i 8 portioner à ca 85 gram. Forma löst till bollar och låt vila i kylskåpet tills de ska användas, minst 5 minuter och upp till 24 timmar.
- Hetta upp olja på en stekhäll eller en stor gjutjärnspanna på medelvärme. Rosta Kaiserbröden i omgångar med snittytan nedåt tills de är lätt gyllene, ca 1 minut. Lägg dem på ett serveringsfat och pensla snittytorna generöst med smält smör.
- Höj värmen till hög. Placera köttbollarna på den heta stekhällen i omgångar. Platta omedelbart till varje boll med en stadig metallspatel eller burgarpress så att de blir ca 0,5 cm tjocka. Krydda med salt och peppar.
- Stek utan att flytta på dem tills kanterna är bruna och krispiga, 1 till 2 minuter. Vänd, lägg en ostskiva på varje burgare och stek tills andra sidan är brun och osten har smält, ca 1 minut till. Stek tills innertemperaturen är 71 °C. Lägg upp på en tallrik.
- Montering: bred majonnäs på de undre bröden och lägg på valda tillbehör. Lägg två burgare på varje bröd och täck med det övre brödet. Serveras omedelbart. Recept utvecklat av Nicole Irwin.
Vanliga frågor
Kan jag förbereda burgarna i förväg?
Ja, och receptet är gjort för just det. Forma nötfärsen till åtta lösa bollar och låt dem stå i kylen mellan 5 minuter och 24 timmar före stekning. Kall färs går också lättare att pressa platt än färs som kommer direkt ur paketet.
Hur gör man en riktig smash burger?
Lägg bollen på en riktigt het yta och pressa den omedelbart platt med en stadig metallspatel eller burgarpress, till ungefär 0,5 cm tjocklek. Om du väntar bara några sekunder hinner utsidan stelna, och en slapp spatel kommer att böjas istället för att platta till köttet.
Kan man grilla smash burgers på en grill?
Inte direkt på grillgallret. För att kunna pressa burgaren behövs en fast, plan yta som köttet kan sprida ut sig mot, så använd en gjutjärnspanna eller en grillplatta på grillen. Över öppna galler faller färsen igenom och får aldrig de där krispiga kanterna.
Varför blir mina smash burgers torra?
De har fått steka för länge. Varje biff väger bara ca 85 g när den pressats till 0,5 cm tjocklek, så den blir klar på 1–2 minuter per sida och når 71 °C nästan omedelbart. Det är två biffar per burgare, så även om du tar av dem lite för tidigt får du ändå massor av kött.
Vad kan jag använda istället för Kaiser-bröd?
Vilket som helst mjukt bröd som tål smör och kan hålla två biffar, till exempel brioche eller ett vanligt hamburgerbröd. Brödet rostas och penslas sedan med smält smör, så undvik bröd med för hård skorpa som inte suger upp smöret.
Vilken ost kan jag använda istället för American cheese?
Mild cheddar eller en ung provolone smälter båda bra. American cheese används för att den smälter jämnt under den minut som den andra sidan steks, så med en fastare ost kan det hända att det fortfarande ligger en hel skiva kvar när burgaren är klar.