ปลาย่างสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน

ใช้เนื้อปลาสีขาวที่มีเนื้อแน่น หนาประมาณ 1 เซนติเมตร เช่น ปลาคอด, ปลาแฮดด็อก, ปลาฮาลิบัต หรือปลากะพงขาว สูตรนี้ไม่ได้ระบุชนิดเฉพาะเจาะจงเพราะซอสเข้ากับปลาสีขาวได้เกือบทุกชนิด สิ่งสำคัญคือความหนาของเนื้อปลาต้องเท่ากัน เพื่อให้ปลาสุกพร้อมกันภายใน 20 ถึง 25 นาที

ได้ โดยใช้สต็อกปลาหรือสต็อกผักแทนไวน์ขาวแบบดรายปริมาณ 120 มล. แล้วบีบมะนาวลงไปเล็กน้อย ไวน์ช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวเพื่อตัดความเลี่ยนของครีม ดังนั้นจึงต้องใช้อะไรที่มีรสเปรี้ยวมาแทน มิเช่นนั้นซอสจะรสชาติจืดชืด

มักเกิดจากความร้อน ด้วยเหตุนี้ในขั้นตอนการทำจึงต้องคนครีมลงไปหลังจากปิดไฟแล้ว และนำไปอบด้วยอุณหภูมิคงที่ที่ 200 องศาเซลเซียส แทนที่จะเป็นการต้ม การใส่ครีมลงในกระทะที่กำลังเดือดพล่าน หรือการอุ่นอาหารที่เหลือด้วยความร้อนแรงเกินไป คือสาเหตุที่ทำให้ซอสแยกชั้น

ใช้ได้ แต่ต้องละลายน้ำแข็งให้หมดและซับเนื้อปลาให้แห้งสนิทตามที่ระบุไว้ในรายการวัตถุดิบ เพราะน้ำที่เกาะอยู่บนเนื้อปลาจะทำให้ส่วนผสมของครีมและมะเขือเทศเจือจางลง และทำให้หน้าปลาไม่เกิดสีสวย

ใช้ครีมจากพืชชนิดเข้มข้นและไม่หวาน เช่น ครีมโอ๊ตหรือครีมถั่วเหลย แทนเฮฟวี่ครีมปริมาณ 120 มล. ควรเลือกชนิดที่ระบุว่าสำหรับปรุงอาหาร เพราะชนิดที่ใช้ดื่มจะมีความใสเกินไปจนไม่สามารถทำให้ซอสข้นเคลือบเนื้อปลาได้ และควรหลีกเลี่ยงครีมมะพร้าวเพราะจะทำให้รสชาติของอาหารเปลี่ยนไปเป็นอีกทางหนึ่งเลย

ทานคู่กับข้าวหรือพาสต้าตามที่แนะนำในวิธีทำ เพราะมีซอสปริมาณมากพอที่จะนำมาคลุกเคล้าได้ หรือจะทานคู่กับขนมปังกรอบๆ และสลัดผักสดเพื่อความเบาท้องก็ได้เช่นกัน