ฟิลลี่ชีสสเต็ก

นำเนื้อไปแช่แข็งประมาณ 20 นาที ให้พอเริ่มแข็งแต่ไม่ถึงกับแข็งเป็นน้ำแข็ง แล้วจึงหั่นขวางลายเนื้อ ในสูตรระบุว่าให้หั่นเป็นเส้นหนาประมาณ 5 เซนติเมตร และการใช้เนื้อที่อุณหภูมิห้องจะทำให้เนื้อเละเวลาหั่น แทนที่จะตัดได้สวยงาม

สูตรนี้ใช้ชีสสวิส ซึ่งละลายได้เนียนดีเมื่อนำไปอบ แต่ถ้าอยากได้รสชาติต้นตำรับแบบฟิลาเดลเฟีย สามารถใช้โปรโวโลน (provolone) หรือ Cheez Whiz แทนได้ โดยใช้ปริมาณ 85 กรัมเท่ากันหากต้องการรสชาติที่ใกล้เคียงของเดิม

เนื้อริบอาย (ribeye) เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดและทำง่ายกว่าเนื้อเซอร์ลอยน์ (sirloin) ที่ระบุในสูตร เพราะไขมันที่มากกว่าจะช่วยให้เนื้อนุ่มแม้จะผัดในกระทะร้อนๆ ไม่ว่าจะใช้เนื้อส่วนไหน ก็ควรหั่นเป็นชิ้นบางและขวางลายเนื้อ เพราะถ้าหั่นหนาเกินไป เนื้อจะเหนียวแม้จะใช้เวลาผัดเพียงสั้นๆ ก็ตาม

มักเกิดจากการใส่เนื้อลงในกระทะแน่นเกินไป ในสูตรจึงแนะนำให้แบ่งผัดทีละชุด เพื่อไม่ให้อุณหภูมิในกระทะลดลงจนเนื้อกลายเป็นเหมือนการต้มในน้ำเนื้อตัวเองแทนที่จะเป็นการจี่ให้ขึ้นสีสวย นอกจากนี้ การผัดนานเกินไปก็ทำให้เนื้อที่หั่นบางขนาดนี้เหนียวได้เช่นกัน

ได้ครับ เพียงแค่นำชีสไปโปะบนเนื้อและพริกที่ผัดในกระทะจนร้อน จากนั้นปิดฝากระทะทิ้งไว้ประมาณ 1 นาทีเพื่อให้ชีสละลาย แล้วจึงตักทั้งหมดใส่ในขนมปัง การใช้เตาอบย่างมีหน้าที่เพียงแค่ช่วยให้ชีสด้านบนละลายเท่านั้น

ขนมปังทรงยาวเนื้อนุ่มชนิดใดก็ได้ที่สามารถรองรับไส้ได้ เช่น ซับโรล (sub roll), บาแก็ต (baguette) หรือเชียบัตตา (ciabatta) แต่ควรหลีกเลี่ยงขนมปังที่มีเปลือกแข็งเกินไป เพราะจะทำให้บาดเพดานปากและไส้ไหลทะลักออกมาทางปลายขนมปัง