สลัดบีทรูทกับชีสนมแพะ

ได้ครับ และจะช่วยประหยัดเวลาที่นานที่สุดในสูตรนี้ด้วย บีทรูทต้มสุกแบบแพ็คสุญญากาศสามารถนำมาหั่นเต๋าและใช้แทนบีทรูทต้ม 4 หัวได้เลย แต่ควรเลี่ยงบีทรูทที่แช่ในน้ำส้มสายชู เพราะรสชาติจะไปขัดกับน้ำสลัดบัลซามิก

ควรหั่นหลังจากต้มและทิ้งไว้ให้เย็นแล้ว (ตามวิธีทำในสูตร) และถ้ามีถุงมือก็ควรสวมไว้ครับ เปลือกบีทรูทจะลอกออกง่ายหลังต้มเสร็จ จึงไม่จำเป็นต้องปอกตอนดิบ และหากสีติดนิ้ว ให้ใช้น้ำมะนาวคั้นบีบลงบนนิ้วเพื่อช่วยล้างคราบสีออก

ใช้น้ำส้มคั้นธรรมดาเคี่ยวในกระทะจนงวดและข้นเป็นไซรัป หรือใช้แยมมาร์มาเลดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะผสมกับน้ำส้มเล็กน้อยให้พอเหลว ที่ต้องใช้น้ำส้มเข้มข้นเพราะให้รสหวานอมเปรี้ยวที่จัดจ้าน หากใช้น้ำส้มธรรมดาอย่างเดียวจะทำให้น้ำสลัดใสและเหลวเกินไป

ทำล่วงหน้าได้เลย และจะช่วยให้สะดวกขึ้นด้วย เพราะอย่างไรเสียก็ต้องรอให้เย็นสนิทก่อนนำไปคลุกกับผัก เพียงแค่นำวอลนัทไปคั่วกับน้ำเชื่อมเมเปิล จากนั้นเกลี่ยวางทิ้งไว้ให้เซตตัว แล้วเก็บใส่โหลปิดสนิทไว้ได้นานหลายวัน

ใช้เฟต้าชีส (Feta) จะได้เนื้อสัมผัสและความเค็มที่ใกล้เคียงที่สุด หรือถ้าอยากได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้นเพื่อตัดกับความหวานของบีทรูทและวอลนัท ก็สามารถใช้บลูชีสแบบรสอ่อนแทนได้ โดยใช้ปริมาณ 56 กรัมเท่าเดิม แล้วนำมาบี้เป็นชิ้นเล็กๆ โรยปิดท้าย

เตรียมวัตถุดิบแต่ละอย่างไว้ล่วงหน้าได้ แต่ควรประกอบร่างตอนจะทานทันที เพราะบีทรูทต้มสุกจะคายสีออกมาติดส่วนผสมอื่นๆ ทำให้ผักที่คลุกน้ำสลัดและวางซ้อนกันไว้นานๆ กลายเป็นสีชมพูและเหี่ยวลงเพราะน้ำหนักของวัตถุดิบ