สลัดแตงกวา สูตรเลียนแบบ Din Tai Fung

เพื่อรีดน้ำออกจากแตงกวาให้ยังคงความกรอบ การแช่เกลือไว้ครึ่งชั่วโมงจะช่วยดึงความชื้นออกจากแตงกวาฝาน ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำสลัดเจือจางจนเหลว และทำให้แตงกวายังมีความกรอบ ไม่นิ่มเละ

ต้องล้างออกและห้ามข้ามขั้นตอนนี้เด็ดขาด เพราะเราใช้เกลือคอชเชอร์ถึง 1 ช้อนชาแช่ไว้ในแตงกวานานถึง 30 นาที แถมยังมีซีอิ๊วที่เพิ่มความเค็มเข้ามาอีก ดังนั้นถ้าไม่ล้างออกสลัดจะเค็มเกินไป หลังจากนั้นให้ซับแตงกวาให้แห้งเพื่อให้ตัวน้ำสลัดเกาะติดได้ดี

สามารถคลุกเกลือ ล้าง และซับแตงกวาให้แห้งเตรียมไว้ก่อนได้ รวมถึงผสมน้ำสลัดแยกไว้ต่างหาก แล้วค่อยนำมาคลุกกันก่อนเสิร์ฟไม่นาน ที่สูตรนี้แนะนำให้พักไว้เพียง 10 นาที เพราะยิ่งแช่ในซีอิ๊วและน้ำส้มสายชูนานเท่าไหร่ แตงกวาก็จะยิ่งนิ่มลงเท่านั้น

ใช้พริกป่นเพียงเล็กน้อยผสมกับน้ำมันพืชรสจืดก็ได้ผลลัพธ์เหมือนกัน หรือจะไม่ใส่เลยก็ได้ถ้าชอบแบบไม่เผ็ด เนื่องจากใช้ปริมาณเพียงครึ่งช้อนโต๊ะ สลัดจานนี้จึงยังอร่อยได้แม้ไม่มีน้ำมันพริก เพียงแต่จะขาดความเผ็ดร้อนไปเท่านั้น

ได้ แต่ต้องคว้านไส้ออกก่อน เพราะแตงกวาทั่วไปจะมีไส้ที่แฉะและมีเมล็ดเยอะกว่า รวมถึงเปลือกที่หนากว่า ดังนั้นควรขูดเมล็ดออกและปอกเปลือกเป็นลายทางก่อนหั่นเป็นแว่น ไม่เช่นนั้นสลัดจะแฉะน้ำแม้ว่าจะคลุกเกลือแล้วก็ตาม

เมนูนี้เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเครื่องเคียงมากกว่าจานหลัก เพราะรสชาติจะช่วยตัดเลี่ยนจากอาหารที่มีความมันได้ดี จึงเข้ากับของทอด ของย่าง หรืออาหารที่มีซอสเข้มข้น ไม่ว่าจะเป็นเกี๊ยว บะหมี่ หรือเนื้อย่าง ก็ทานคู่กันได้อย่างลงตัว