แซลมอนซอสเมเปิล

เนื้อปลาจะลอกออกเป็นชิ้นง่ายๆ เมื่อใช้ส้อมกด ซึ่งใช้เวลาประมาณ 20 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝาที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส หากใช้เนื้อปลาแบบชิ้นบาง ให้เริ่มเช็กตั้งแต่ 15 นาที เพราะแซลมอนจะเปลี่ยนจากสุกพอดีเป็นแห้งได้เร็วมาก อีกสัญญาณหนึ่งคือเนื้อปลาจะเปลี่ยนจากสีใสเป็นสีทึบทั่วทั้งชิ้น

ใช้ได้ แต่ต้องละลายน้ำแข็งในตู้เย็นให้หมดก่อน และซับเนื้อปลาให้แห้งก่อนนำไปหมัก เพราะน้ำที่ค้างอยู่บนผิวปลาจะไปเจือจางส่วนผสมของเมเปิลไซรัปและโชยุ ทำให้ซอสไม่เกาะตัวปลา เมื่อปลาแห้งแล้ว ให้หมักทิ้งไว้ 30 นาทีเท่าเดิม

หมักในตู้เย็นสัก 2 ชั่วโมงได้ และจะช่วยให้ซอสเคลือบเนื้อปลาได้เข้มข้นขึ้น แต่ไม่แนะนำให้หมักข้ามคืน เพราะโชยุจะดึงความชื้นออกจากเนื้อปลาและทำให้รสเค็มซึมลึกขึ้นเรื่อยๆ จนเนื้อปลาแน่นและเค็มโดดเกินไป อย่างไรก็ตาม หากหมักไว้นานควรกลับด้านชิ้นปลาด้วย

ได้ แต่ต้องใช้ไฟปานกลาง เพราะเมเปิลไซรัปในซอสหมักจะไหม้ง่ายก่อนที่ปลาจะสุก หากใช้กระทะ ให้ใช้ไฟกลางและค่อยๆ ตักซอสราดในช่วงท้ายแทนการราดตั้งแต่เริ่ม การใช้วิธีอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 20 นาที โดยไม่ปิดฝา ก็เพื่อให้ความร้อนนั้นนุ่มนวลพอที่จะไม่ทำให้ซอสไหม้

ใช้น้ำผึดแทนในปริมาณเท่ากันได้เลย ให้ผลลัพธ์การเคลือบผิวปลาที่ดีเหมือนกัน แต่อาจจะมีกลิ่นหอมดอกไม้แทนกลิ่นไม้ หรือจะใช้น้ำตาลทรายแดงผสมลงในโชยุจนละลายก็ได้ แต่ไม่ว่าจะใช้อะไร ต้องใช้ในปริมาณ 1/4 ถ้วยตามสูตร มิฉะนั้นซอสจะเหนียวเกินไปจนกลบรสชาติปลา

ข้าวสวยจะช่วยดูดซับน้ำซอสรสหวานเค็มที่เหลือจากการปรุง ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของเมนูนี้ ส่วนผักย่างหรือสลัดผักจะช่วยตัดความหวานของซอสเคลือบได้ดี สูตรนี้ทำได้ 4 ชิ้น สำหรับทานเป็นอาหารจานหลัก 4 ที่