ไก่อบรสเผ็ดสไตล์เม็กซิกัน-อเมริกันสูตรง่าย

ลดปริมาณพริกป่นคาเยนลงให้มากที่สุด เพราะการใช้ถึง 1 ช้อนโตปคู่กับซอสพริกคือสิ่งที่ทำให้จานนี้เผ็ดร้อนมาก ส่วนปาปริก้าให้คงไว้เพื่อสีสัน และหากเพิ่มน้ำตาลทรายแดงมากกว่า 1 ช้อนโตปที่ระบุไว้ จะช่วยตัดรสเผ็ดที่เหลืออยู่ให้กลมกล่อมขึ้น

ใช้ได้ แต่ต้องเช็กให้เร็วขึ้น เนื่องจากเนื้ออกมีไขมันน้อยกว่าสะโพกมากและอาจจะแห้งเกินไปหากอบนานถึง 40 นาที ดังนั้นควรเริ่มเช็กหลังจากเปิดฟอยล์ออก และนำออกจากเตาเมื่ออุณหภูมิที่ใจกลางเนื้อถึง 74 องศาเซลเซียส

ใช้ซอสพริกสไตล์เม็กซิกันแบบใสยี่ห้ออื่นได้ เช่น Cholula หรือ Tapatio แต่ควรหลีกเลี่ยงซอสสไตล์อเมริกาที่มีความข้น หรือซอสที่มีรสเปรี้ยวนำอย่าง Tabasco เพราะการใช้ปริมาณ 120 มิลลิลิตร จะทำให้เนื้อสัมผัสของซอสที่เคลือบไก่เปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง ไม่ใช่แค่เรื่องความเผ็ด

ต้องใช้ครับ ในช่วง 20 นาทีแรก ฟอยล์จะช่วยกักเก็บไอน้ำเพื่อให้สะโพกไก่สุกทั่วถึงโดยที่ซอสไม่ไหม้ และการเปิดฟอยล์ออกในช่วง 20 นาทีหลังจะช่วยให้ซอสเริ่มงวดและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

ซอสจำเป็นต้องเคี่ยวแบบไม่ปิดฝาเพื่อให้งวดลง เนื่องจากสะโพกไก่จะคายน้ำออกมามากเมื่ออบภายใต้ฟอยล์ ดังนั้นหากตอนจบซอสยังใสอยู่ ให้เคี่ยวต่อโดยไม่ปิดฝาอีกสักพัก แทนที่จะนำออกจากเตาทันทีเมื่อครบเวลา

ข้าวสวยหรือตอร์ติญ่าอุ่นๆ เป็นตัวเลือกที่เข้ากันที่สุด เพราะทั้งสองอย่างจะช่วยซับซอสและช่วยลดความเผ็ดลงได้ นอกจากนี้ การมีเครื่องเคียงเย็นๆ อย่างซาวครีม อะโวคาโด หรือสลัดโคลสลอว์ ก็จะช่วยให้รสชาติสมดุลยิ่งขึ้น