Papas con Chorizo (ชอริโซและมันฝรั่งสไตล์เม็กซิกัน)

ไม่ได้ เพราะคุณสมบัติต่างกันโดยสิ้นเชิง สูตรนี้ต้องใช้ Mexican chorizo แบบสดที่แกะไส้ออกแล้ว ซึ่งเป็นแบบดิบและจะร่วนเมื่อผัดจนสุก พร้อมกับคายไขมันออกมาเพื่อใช้ผัดหัวหอมและมันฝรั่ง ส่วน Spanish chorizo เป็นแบบบ่มและเนื้อแน่น จึงยังคงรูปเป็นแผ่นและคายไขมันออกมาน้อยมาก

เพราะต้มมันฝรั่งนานเกินไปก่อนนำลงกระทะ วิธีทำนี้จะใช้วิธีเคี่ยวเพียง 5 ถึง 6 นาทีพอให้เริ่มนิ่ม เพราะมันฝรั่งจะสุกต่อในระหว่างที่ผัดจนเป็นสีน้ำตาล ถ้าต้มจนสุกเต็มที่ มันฝรั่งจะเละทันทีเมื่อคน

ควรใช้พันธุ์ Yukon gold ตามที่ระบุในสูตร หรือมันฝรั่งชนิดเนื้อแน่น (waxy potato) ที่คงรูปได้ดี ส่วนมันฝรั่งชนิดแป้งสูง (floury baking potatoes) จะเละและแตกตัวระหว่างการผัด 5 ถึง 7 นาที ซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการหลีกเลี่ยง

เติมเฉพาะกรณีที่ chorizo คายไขมันออกมาไม่พอเท่านั้น ในวิธีทำจะเหลือไขมันที่คายออกมาประมาณ 1 ช้อนโต๊ะไว้ในกระทะ และแนะนำให้เติมน้ำมันเพิ่มหากมีน้อยกว่านั้น เพราะหัวหอมและมันฝรั่งจำเป็นต้องใช้น้ำมันในการผัดให้เป็นสีน้ำตาล

ทานตอนทำเสร็จใหม่ๆ จะดีที่สุด แต่สามารถนำมาอุ่นในกระทะได้ หากต้องการประหยัดเวลา สามารถต้มและสะเด็ดน้ำมันฝรั่งเตรียมไว้ก่อนได้ แล้วเก็บใส่ตู้เย็นไว้ จากนั้นค่อยเริ่มทำตั้งแต่ขั้นตอนการผัด chorizo

ทานคู่กับแผ่นแป้งข้าวโพดอุ่นๆ และไข่ จะเป็นเมนูอาหารเช้าที่นิยมทานกัน หรือจะใช้เป็นเครื่องเคียงคู่กับเมนูย่างอื่นๆ ก็ได้ เพราะตัวมันเองมีรสชาติเค็มและเข้มข้นอยู่แล้ว