ชิลลี่ไก่งวงสูตรทำง่าย

การบดถั่วจะช่วยให้เนื้อชิลลี่ข้นขึ้น ในหม้อนี้มีน้ำอยู่ประมาณ 475 มิลลิลิตร แป้งจากถั่วที่ถูกบดจะช่วยให้ซอสมีความเข้มข้นขึ้นในระหว่างการเคี่ยว 30 นาที แทนที่จะเป็นซอสใสๆ ถ้าอยากให้มีเนื้อสัมผัสบ้างก็เหลือถั่วไว้เป็นเม็ดๆ ได้ แต่แนะนำให้บดส่วนใหญ่ให้ละเอียด

ได้ครับ ใช้สัดส่วนน้ำหนักเท่ากันได้เลยและวิธีการทำก็เหมือนเดิม แต่เนื้อวัวจะมีไขมันออกมามากกว่าเนื้อไก่งวง ดังนั้นควรช้อนไขมันส่วนใหญ่ออกหลังจากผัดจนสุก ไม่เช่นนั้นชิลลี่จะเลี่ยนเกินไป ส่วนขั้นตอนอื่นๆ ตั้งแต่น้ำเป็นต้นไปก็ยังเหมือนเดิมทุกอย่าง

ผัดและคนไปเรื่อยๆ ประมาณ 6 ถึง 8 นาที จนกว่าจะไม่เห็นสีชมพูและเนื้อมีสีสม่ำเสมอทั่วกัน ระหว่างผัดให้ใช้ช้อนบดเนื้อให้เป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึงและไม่จับตัวเป็นก้อนจนกลายเป็นเนื้อนึ่ง จากนั้นจึงใส่หอมใหญ่ลงไปผัดต่อในหม้อเดียวกันจนนิ่ม

รสชาติจะออกเผ็ดน้อยถึงปานกลางครับ พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะจะให้ความหอมและรสชาติที่ลุ่มลึกมากกว่าความเผ็ด ส่วนความเผ็ดร้อนจริงๆ มาจากพริกป่น cayenne ปริมาณ 1/2 ช้อนชา ถ้าจะทำให้เด็กทานก็ให้ลดปริมาณ cayenne ลงครึ่งหนึ่งหรือตัดออกไปเลย แต่ถ้าชอบเผ็ดก็ใส่เพิ่มเป็นสองเท่าได้ ความเผ็ดจะนิ่งขึ้นหลังจากเคี่ยวไปสักพัก ดังนั้นควรชิมตอนครบ 30 นาที แทนที่จะชิมตั้งแต่เริ่ม

ทำได้ทั้งสองอย่างครับ และจริงๆ แล้วรสชาติจะดีขึ้นในวันถัดไปหลังจากที่เครื่องเทศเข้าเนื้อดีแล้ว ควรพักให้เย็นก่อนนำเข้าตู้เย็น เก็บไว้ในภาชนะปิดสนิทและทานให้หมดภายในไม่กี่วัน หรือจะแบ่งแช่แข็งเป็นส่วนๆ แล้วนำมาอุ่นเบาๆ บนเตาก็ได้ ถ้าอุ่นแล้วข้นเกินไปก็เติมน้ำลงไปนิดหน่อยครับ

ทานคู่กับขนมปังข้าวโพด ข้าวสวย หรือมันฝรั่งอบก็เข้ากันดี หรือจะทานคู่กับแผ่นตอร์ติญ่าชิปส์ก็ได้ ส่วนเครื่องโรยหน้ายอดนิยมคือชีสขูด ซาวครีม และต้นหอมซอย ซึ่งจะช่วยลดความเผ็ดของพริก cayenne ได้ สูตรนี้สำหรับ 8 ที่ครับ